Glukózový sirup - tak toto spojenie nájdete skoro všade pri čítaní zloženia produktu. Jeho potenciál využitia ale nepoznajú všetci a preto je čas sa trochu dovzdelať a inšpirovať ostatnými 

Glukózový sirup - Glukóza  

ako priorita je to samozrejme sladidlo. Náhrada cukru  - prísada do cukrárenských výrobkov alebo do varenia v kuchyni. Základnou úlohou je zabrániť kryštalizácii cukru. Ale čo je to tá kryštalizácia ?? Tak to už je lepšie vysvetliť v praxi aby ste si túto suroviny vedeli predstaviť práve vo vašom recepte ako vám pomôže k dokonalému výsledku .

V minulosti sme v ponuke aj v našom obchode predávali  produkt KARO - veľmi veľmi obľúbený produkt z USA - kukuričný sirup. Ako je už o USA známe, tak kukurice majú kvantum a kukuričný sirup je u nich v každom recepte. A prečo to tu spomíname ? Lebo pravá cukrárka sleduje americké reality show o pečení na FoodNetwork a podobne a tam základ receptu je vždy kukuričný sirup alebo zlatý sirup (golden sirup). A kedže takýty kukuričný sirup v EU už asi nekúpite (zrejme preto že obsahuje GMO kukuricu - a tej sa EU bojí a nechce ju na trhu) , tak je tu skvelá náhrada v podobe európskej glukózy - Glukózový sirup. Smelo teda ak vidíte vo videu že americká cukrárka dáva do receptu kukuričný sirup, tak ho nahradte naším glukozovým sirupom značky

alebo . 

Kukuričný sirup - prečo radšej nie ? 

Rozdiel je v tom, že kukuričný sirup môže byť v rôznych formách: ako "čistý" glukózový sirup, ktorý sa vyrába z kukuričného škrobu, alebo ako glukózovo-fruktózový sirup (HFCS), ktorý je ďalej spracovaný na vyšší obsah fruktózy. Obidva sirupy sa vyrábajú z obilnín (najčastejšie z kukurice alebo pšenice) a ich hlavnou nevýhodou je, že vysoký obsah fruktózy sa môže v tele ľahko premeniť na tuk. A to predsa nikto nechce.   A tak poďme ďalej k nášej glukoze. 

 

Glukózový sirup

• Zloženie: Prevažuje v ňom glukóza, má teda pomerne vysoký glykemický index.
• Výroba: Vyrába sa z obilnín ako pšenica, kukurica, ryža alebo zemiaky.
• Použitie: Používa sa na dosiahnutie sladkosti a vláčnosti v potravinách

 

---

 

Bližšie využitie v kuchyni 

• Zabraňuje kryštalizácii: Je kľúčový pri výrobe karamelu, fondánu, marcipánu a iných cukroviniek, kde pomáha udržať hladkú a krémovú konzistenciu a zamedzuje vzniku tvrdých, nežiaducich kryštálikov cukru.
• Dodáva pružnosť a vláčnosť: Zabezpečuje, že hmoty ako fondán alebo gumpasta nevysychajú, nepraskajú a sú ľahšie tvarovateľné.
• Zlepšuje textúru: V zmrzline alebo ovocných géloch zaisťuje hladkosť, nadýchanosť a stabilizuje vlhkosť, čím prispieva k lepšej štruktúre výsledného produktu.
• Lesk: Používa sa aj na zrkadlové polevy a ovocné glazúry, ktorým dodáva nádherný lesk 

1. Karamel s glukozovým sirupom 

Ingrediencie:

• 85 g kryštálového cukru
• 35 g glukózového sirupu FunCakes alebo Scrapcooking 
• 100 g smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku, je dôležitá pre hustotu)
• 50 g masla
• Štipka soli (alebo viac pre slaný karamel)

Postup:

1. V stredne veľkom hrnci zmiešajte kryštálový cukor a glukózový sirup. Môžete použiť mokrú metódu (pridať trochu vody) alebo suchú metódu (len cukor a glukóza).
2. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať na jantárovú farbu. Nemiešajte, len hrncom občas jemne zakrúžte.
3. Medzitým si v mikrovlnnej rúre alebo v malom hrnci zohrejte smotanu a maslo, kým nebudú horúce (nie vriace).
4. Keď má karamel požadovanú farbu, opatrne a pomaly prilejte horúcu smotanu s maslom (zmes bude prudko peniť a syčať). Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
5. Metličkou alebo vareškou miešajte, kým sa zmes nespojí do hladkého karamelu.
6. Pridajte štipku soli a miešajte, kým sa nerozpustí.
7. Nechajte karamel mierne vychladnúť a prelejte do čistého pohára. Skladujte v chladničke. Pred použitím ho môžete mierne zohriať, aby zmäkol.   A keď sme už pri karamelových produktoch a vy chcete dokonalý karamelový krém tak určite odporúčame Rich Caramel  a Dolce Salty Caramel -
   

   FunCakes Produkty

   Rich Caramel - Hotová poleva, plnka z karamelu

   Dodacia lehota

   Dodacia lehota: SKLADOM

   5 / 5 1

   6,59 €

   Pridať do wishlistu

   Do košíka

   

   Chrumkavý krém Slaný Karamel 1kg - Dolce Salty Caramel

   Dodacia lehota

   Dodacia lehota: SKLADOM

   11,07 €

   Pridať do wishlistu

   Do košíka

 Ovocné náplne - želatíny - cukríky 

 Ako zmes sacharidov (získaných hydrolýzou škrobu) bráni kryštalizácii cukru, čo je bežný problém pri varení cukroviniek len z cukru a vody

Recept na domáce ovocné želé s glukózovým sirupom

Základný recept na domáce ovocné želé cukríky využíva ovocnú šťavu (alebo pyré), želatínu a sladidlo, pričom glukózový sirup je ideálnou voľbou sladidla. 

Základné ingrediencie:

• Ovocná šťava z koncentrátu (napr. jablko, jahoda, malina)
• Glukózový sirup
• Cukor (voliteľné, podľa kyslosti ovocia)
• Želatína (prášková alebo plátky) alebo pektín/agar-agar ako vegetariánska alternatíva
• Kyselina citrónová (na zvýraznenie chuti)

Postup   

1. Zmiešajte ovocnú šťavu, glukózový sirup a prípadný cukor v hrnci. Zmes ochutnajte a podľa potreby doslaďte.
2. Zahrejte zmes (nevarte), kým sa cukor a sirup úplne nerozpustia.
3. Vmiešajte želatínu alebo pektín podľa návodu na obale. Pektín vyžaduje krátke povarenie na dosiahnutie intenzívneho želírovacieho výsledku.
4. Pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte.
5. Nalejte zmes do foriem (ideálne silikónových) a nechajte v chladničke stuhnúť niekoľko hodín. 

---

Ganáž (Ganache)  a mirror polevy 

Pri príprave skvelej polevy využiješ výhody glukózy v porovnaní s obyčajným cukrom. A toto už overili tisíce cukrárov pred tebou. Odporúča sa pridať 5-15 % glukozy na 250ml smotany pri výrobe domácej ganache polevy.  Konečný výsledok bude hladší a pružnejší. Poleva nebude tak rýchlo vysušená pretože glukoza udrží požadovanú kvalitu. 

Glukózový sirup sa môže pridať do rôznych typov maslových krémov, vrátane Swiss Meringue alebo klasického amerického  maslového krému 

 

• Hotové zmesi: Mnohé komerčné zmesi na prípravu maslového krému, ako napríklad FunCakes Mix for Buttercream, už obsahujú sušený glukózový sirup v zložení.
• Domáca príprava: Pri domácej príprave maslového krému (maslo, práškový cukor, mlieko/smotana) môžete pridať malé množstvo tekutého glukózového sirupu spolu s ostatnými prísadami na dosiahnutie vyššie uvedených výhod. Presné množstvo závisí od konkrétneho receptu a požadovanej konzistencie, často sa experimentuje s pomermi

---

 

 

Ak nemáte glukózový sirup k dispozícii, alternatívou môže byť svetlý kukuričný sirup (ak je dostupný), zlatý sirup (golden syrup) alebo invertný cukor