Suroviny a prísady

Neviem prečo je to dvakrát agar po seba. By možno stačilo raz povedať, že AGAR a je mi to jasné. Nedalo my a pátrala som po pôvode, že prečo ?? No a ono to takto volajú domorodci odkiaľ to vynašli a keď chcú niečo ako množné číslo povedať, tak to zopakujú.  A preklad do slovenčiny RIASA RIASA by bol fakt divný.  

Volajme si to teda tak medzinárodne Agar Agar - pôvod teda má toto slovíčko v malajskom jazyku - Malajzia - Indonézia- Proste ta tam ďaleko na východe. 

Pre nás je dnes Agar Agar rastlinnou náhradou za živočíšnu želatínu. U pôvodných "vynálezcov" to samozrejme bola jediná želatína v minulosti. 

A prečo sa teda dostal Agar prášok do našich končín ?  Určite to nebolo len kvôli vegetariánom, ktorým sa hnusila myšlienka používať hovädziu želatinu. 

Tak zopár výhod a základných informácií : 

• Tuhnutie: Tuhne oveľa pevnejšie a rýchlejšie ako klasická želatína, už pri izbovej teplote (približne pri 35-40°C), čo je dôležité zohľadniť pri príprave.
• Príprava: Na rozdiel od živočíšnej želatíny, ktorá sa nesmie variť, agar-agar sa musí priviesť k varu (zvyčajne 2 lyžičky prášku na 500 ml tekutiny) a miešať, kým sa úplne nerozpustí, aby získal želírovaciu schopnosť.
• Využitie: Je ideálny na prípravu rôznych sladkých (zákusky, pudingy, džemy, želé cukríky) aj slaných pokrmov (aspiky), pričom výsledná hmota je vláčnejšia a chutnejšia ako pri použití klasickej želatíny.
• Zdravotné benefity: Obsahuje železo, vápnik, jód a môže pomôcť znižovať cholesterol

Agar nerastie na brehu jazera či mora. Treba sa trochu ponoriť do hlbky lebo tieto rastlinky sa zbierajú v hlbke aj 80 metrov. Sú to celkom pekné morské rastlinky - žiadne zelené slizy čo si predstavíte po prílive v Chorvátsku .  Riasy červenej farby vylučujú taký sliz, ktorý poznali na dalekom východe už pred 2000 rokmi a využívali ho ako medicínu. 

Okrem Agaru sú v týchto vodách aj iné riasy a každá je v niečom výnimočná - známe japonské riasy wakama obsahujú viac vápnika ako mlieko - až 10 násobok dávky vápnika. Potom sú tu riasy Hijiky a tie majú strašne veľa železa. 

No a čože to bolo s tou Agar Agar  ? - využívali ho v tej minulosti ako laxatívum  a na chudnutie či problémoch s trávením  Je o agare dnes známe že pomáha odstraňovať toxíny z tela. Takže je skvelý pri črevnej očiste a využívajú ho na to ľudia s vôľou vyčistiť si črevný trakt. 

Štúdie na liečbu rakoviny prsníka ho odporúčajú na zmiernenie priebehu ochorenia a zároveń ako prevenciu. Prišli na to tak, že vďaka bežnej konzumácii rias sa rakovina prsníkov u Japoniek vyskytuje oveľa zriedkavejšie ako u Európaniek.

Agar má vysoký obsah vápnika a horčíka, zatiaľ čo vápnik je známy svojím prínosom pre silné a zdravé kosti, menej známym faktom je, že musí byť v rovnováhe s horčíkom, aby sa zvýšila hustota kostí. Častým problémom je príliš veľa vápnika a málo horčíka v strave, čo môže viesť k bolestivej kalcifikácii kĺbov a tvorbe obličkových a žlčových kameňov. Našťastie agar obsahuje zdravú rovnováhu týchto dvoch dôležitých minerálov, spolu s mangánom - živinou, ktorá je životne dôležitá pre metabolizmus a tvorbu kostí.

Agar a mozog ? - Pokiaľ ide o degeneratívne stavy mozgu, nedávna štúdia dospela k záveru, že: galaktóza  (mozgový cukor - sacharid v tele zásobujúci mozog)  hrá potenciálne užitočnú úlohu pri odstraňovaní neurotoxických zlúčenín z mozgu u pacientov trpiacich Alzheimerovou chorobou“.

No a nejaké ALE - nájde sa aj nejaké OBMEDZENIE pre túto riasu : 

Agar nie je vhodný na použitie v receptoch, kde sa vyskytne ovocný či vinný ocot. alebo potraviny ako je špenát. 

Keďže je to trochu už textu hore preháňadlo, tak nie je vhodný pre citlivých ľudí na riedku stolicu. Použite agaru by u nich mohlo viesť k zhoršeniu zdravotného stavu a črevným problémom ! 

A teraz ho už poďme používať do našich produktov 

Hitom asi bude talianska Panna Cotta 

Základný recept (pre 4–6 osôb)

• Smotanový základ: 500 ml smotany na šľahanie (alebo kombinácia 250 ml smotany a 250 ml plnotučného mlieka).
• Sladidlá: 3–4 polievkové lyžice cukru alebo agávového sirupu.
• Zahusťovadlo: 1 čajová lyžička (cca 2–5 g) prášku agar-agar.
• Príchuť: 1 ČL vanilkového extraktu alebo dreň z vanilkového lusku. 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-l3000}{product-56210}{product-07041-1ks}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Pracovný postup

• Rozmiešanie: Agar-agar rozmiešaj v troche studeného mlieka,  aby si predišla hrudkám.
• Varenie: V hrnci zmiešaj smotanu, mlieko, cukor a vanilku. Pridaj rozmiešaný agar a zmes priveď k varu.
• Aktivácia agaru: Na rozdiel od želatíny, agar musí prejsť krátkym varom (cca 1–2 minúty), aby sa správne aktivovali jeho želírovacie vlastnosti.
• Tuhnutie: Zmes nalej do krásnych pohárikov ako sa na servírovanie PannaCotty patrí .  Nechajt vychladnúť pri izbovej teplote a potom šup do chladničky aspoň na 2 hodinky   [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-180-WA120}{product-180-EC120}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Tipy pre dokonalý výsledok 

• Pomer: Ak použiješ príliš veľa agaru, dezert bude príliš pevný a "gumový".  Na 500 ml tekutiny stačí približne 4–5 g prášku.
• Vegánska verzia: Smotanu nahraď kokosovým mliekom z konzervy, ktoré dodá dezertu krémovosť.
• Ovocné prelievky: Panna cottu podávaj s malinovým alebo mangovým pyré, ktoré môžete tiež jemne zahustiť agarom pre lesklý efekt. U mňa jednoznačne vyhrávajú kocky Manga z FruitFullu. To proste nič lepšie do Panna Cotty neexistuje  [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-292-MANGO}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Hlavné spôsoby použitia agaru s čokoládou

• Čokoládová pena (mousse): Ideálne, ak chceš penu bez vajec a živočíšnej želatíny. Bude krásne nadýchaná a pevná.
• Čokoládové želé alebo bonbóny: Agar vytvorí pevnejšiu, až "lámavú" štruktúru, ktorá je úplne iná ako gumené medvedíky.
• Stabilná poleva: Ak potrebuješ, aby poleva na torte držala ako pribitá a netiekla ani v teple, štipka agaru ti pomôže.

Na toto si daj pozor (inak to nepôjde):

1. Musíš ho uvariť: Toto je najdôležitejšie. Agar nikdy neaktivuješ tak, že ho len zamiešaš do teplej čokolády. Musíš ho rozmiešať v troche vody alebo mlieka a povariť aspoň 2 minúty.
2. Čokoládu pridaj až potom: Keď už máš agarovú zmes prevarenú, odstav ju a až potom do nej vmiešaj nalámanú čokoládu. Čokoláda sa v horúcom základe krásne roztopí.
3. Neprežeň to s ním: Agar je "silák". Stačí ti približne jedna zarovnaná lyžička na pol litra tekutiny. Ak ho dáš veľa, dezert bude príliš tvrdý.
4. Pracuj rýchlo: Agar tuhne bleskovo – hneď ako teplota klesne pod 40 °C (čo je len o niečo viac ako teplota tela). Takže hneď po zamiešaní to nalej tam, kam potrebuješ, lebo ti to stuhne v hrnci.

 Gumené medvedíky - želé cukríky 

• Ingrediencie: 250 ml ovocnej šťavy alebo pyré (napr. jahodové, pomarančové), 1 ČL agar-agaru, med alebo javorový sirup podľa chuti.
• Postup:
  1. Ovocnú šťavu nalejt do hrnca a primiešaj agar.
  2. Priveď k varu a za stáleho miešania var približne 2 minúty, aby sa agar aktivoval.
  3. Oslaď podľa potreby a ešte teplú zmes nalejte do silikónových formičiek.
  4. Nechaj stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke (tuhne už pri 35 – 40 °C)

Želatínová poleva na ovocie

Ak chceš skúsiť želatínovu  polevu s extra lesklým a hladkým povrchom a nechceš si kupovať hotové predpripravené, ale pripraviť v štýle Ja Sama, Ja Sama :  

• Ingrediencie: Hotová torta s ovocím, 250 ml vody alebo džúsu, 1/2 čajová lyžička  agaru, 1 polievková lyžička  cukru.
• Postup:
  1. Agar rozmiešaj v studenej tekutine a priveďte k varu.
  2. Povar 1 – 2 minúty a nechaj mierne ochladiť (nesmie však stuhnúť v hrnci).
  3. Vlažným želé rovnomerne polej ovocie na torte. Výhodou je, že agar nerozpúšťa šľahačku ani krémy tak rýchlo ako živočíšna želatína

Zeleninový alebo mäsový aspik (Slaná verzia)

Agar je vynikajúci aj v slanej kuchyni, pretože zostáva tuhý aj pri vyšších teplotách  No a tu samozrejme úplna klasika : 

• Ingrediencie: 500 ml číreho zeleninového alebo mäsového vývaru, 1 malá lyžička agaru, varená zelenina (mrkva, hrášok, kukurica), vajíčko natvrdo, šunka.
• Postup:
  1. Do studeného vývaru pridaj agar a priveď ho k varu.
  2. Krátko povar a dochuť (soľ, korenie, pár kvapiek octu).
  3. Do misiek priprav nakrájanú zeleninu a šunku, zalej vývarom a nechaj stuhnúť.

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54860}{product-04949}{product-18922}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Kakaové maslo je oveľa viac než len vedľajší produkt pri výrobe čokolády. Vďaka svojim výnimočným vlastnostiam sa stalo nepostrádateľnou ingredienciou vo svete kozmetiky a výživy. Čo sa však presne skrýva za týmto vyhľadávaným rastlinným tukom? Odkiaľ pochádza, ako sa vyrába a prečo je také dôležité v starostlivosti o pleť? Pozrime sa na pôvod, výrobu, použitie a účinky kakaového masla.

Pôvod kakaového masla: Poklad z trópov

Kakaové maslo sa extrahuje zo semien kakaovníka (Theobroma cacao), ktorý pochádza z tropických oblastí Južnej a Strednej Ameriky. Staroveké národy Strednej a Južnej Ameriky, ako napríklad Mayovia a Aztékovia, si kakaovník cenili ako posvätný dar bohov. Aztékovia používali kakaové bôby ako platidlo a z kakaového prášku, ktorý zušľachťovali korením, pripravovali horký nápoj. Kakao bolo také dôležité, že sa považovalo za symbol bohatstva a luxusu. Dnes sa zrejme bude doba opakovať keďže cena kakaa šla do neba a z bežnej sladkosti sa stáva luxus. Paradoxom z nedávnej minulosti bola reportáž,  kde novinári ukazovali ako chudobné malé deti pracujú na kakaovníkovej plantáži a pritom v živote neochutnali čokoládu. 

V 16. storočí španielski dobyvatelia priniesli kakao do Európy, kde sa rýchlo stalo obľúbenou luxusnou potravinou. Priemyselné spracovanie kakaa však skutočne nadobudlo na význame až v 19. storočí s vývojom lisov na kakao a extrakciou kakaového masla.

Objav kakaového masla spôsobil revolúciu vo výrobe čokolády, pretože nielen zlepšil konzistenciu čokolády, ale umožnil aj širokú škálu ďalších aplikácií – od starostlivosti o pleť až po výrobu kozmetiky.

Ako sa vyrába kakaové maslo?

Výroba kakaového masla je detailný a technický proces, ktorý je hlboko zakorenený v tradičnom remeselnom spracovaní čokolády. Proces zahŕňa niekoľko krokov:

Zber a fermentácia
Prvým krokom pri výrobe kakaového masla je zber kakaových strukov, ktoré vyzerajú ako veľké, oválne plody a obsahujú približne 20 až 50 kakaových bôbov. Bôby sa potom zo strukov vyberú a podrobia sa fermentácii. To zvyčajne trvá 5 až 7 dní a je to kľúčové pre rozvoj arómy bôbov. Počas tohto procesu sú bôby fermentované mikroorganizmami, čo znižuje horkú chuť kakaových bôbov a zároveň zintenzívni chute, ktoré sa neskôr nachádzajú v kakaovom masle.

Sušenie a praženie
Po fermentácii sa kakaové bôby sušia, aby sa znížil ich obsah vlhkosti. To je kľúčové pre zabránenie neskoršiemu znehodnoteniu bôbov. Nasleduje praženie, pri ktorom sa bôby zahrievajú pri vysokých teplotách v špeciálnych pražiacich strojoch. Tento krok pomáha ďalej rozvíjať chuť kakaového masla a neutralizovať horké zlúčeniny.

Mletie a lisovanie
Po pražení sa kakaové bôby melú, čím sa získa takzvaná kakaová hmota, ktorá obsahuje kakaové maslo aj kakaovú sušinu (kakaový prášok). Kakaové maslo sa extrahuje lisovaním kakaovej hmoty pomocou lisu na kakao. Tento krok oddeľuje kakaové maslo od pevných kakaových častíc, ktoré sa po lisovaní spracujú na kakaový prášok.

Filtrácia a chladenie
Extrahované kakaové maslo sa vyfiltruje a už len zabalí podľa budúceho využitia.  Pri izbovej teplote zostáva pevné, ale topí sa pri teplote okolo 34 °C. Vďaka tomu je ideálne na použitie v kozmetike a potravinárskom priemysle.

Účinok kakaového masla: Prečo je také výživné?

Početné výhody kakaového masla pre pokožku a telo sú založené na jeho jedinečnom chemickom zložení. Kakaové maslo obsahuje vysokú koncentráciu nasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny stearovej, kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej, ktoré prenikajú hlboko do pokožky a poskytujú dlhotrvajúcu starostlivosť. Tieto mastné kyseliny pomáhajú pokožke udržiavať vlhkosť a posilňovať jej bariérovú funkciu. Kakaové maslo je skutočným zázračným liekom, najmä pre suchú, citlivú alebo podráždenú pokožku.

Kakaové maslo obsahuje aj antioxidanty, ako je vitamín E a polyfenoly, ktoré chránia pred škodlivými vplyvmi prostredia a spomaľujú starnutie pokožky. Tieto antioxidanty neutralizujú voľné radikály spôsobené UV žiarením a znečistením životného prostredia, ktoré môžu poškodiť kožné bunky.

 Mohli by sme sa tu rozpisovať ešte veci ohľadne mydiel a liečbi strií po pôrode... ale poďme hlavne späť k nášmu segmentu - cukrárčine. 

Kakaové maslo vo výžive: všestranný tuk

Ideme od starostlivosti o pery či pokožku ku kulinárskemu umeniu. A tu má veľmi vysoké miestečko kakaové maslo medzi tukmi ako takými.

Základom je určite práca s čokoládou. Dodáva čokoláde jej krémovú konzistenciu a jemnú topiteľnosť, ktorú si tak veľmi ceníme. Kto chce kvalitku a dokonalú čokoládu tak smetol a podobné tuky nechá pekne krásne v potravinách a domov si ich ani nekúpi.

Kakaové maslo sa však nepoužíva len v čokoláde – čoraz častejšie sa používa aj vo vegánskej a zdravej kuchyni. Kakaové maslo je obzvlášť tepelne odolné a ideálne na vyprážanie alebo pečenie. Na vyprážanie rezňov by sa ale asi nevyplatilo pre vysokú cenu. V čase písania článku bola cenovka u nás v obchode 48 EUR za kilo. No ešte 3 mesiace dozadu bola cena cez 60 EUR za kilo. Kto vie, koľko stojí v čase keď čítaš tento článok ?? 

Výživové hodnoty kakaového masla

Rovnako ako všetky tuky, aj kakaové maslo má vysoký obsah kalórií. Pozostáva prevažne z nasýtených mastných kyselín. Najdôležitejšie nutričné ​​hodnoty v skratke:

Kalórie: 900 kcal na 100 g
Tuk: 99 g na 100 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 60 – 65 g)
Bez cholesterolu
Bez cukru a sacharidov
Vzhľadom na vysoký obsah tuku by sa kakaové maslo malo konzumovať s mierou, aby sa predišlo nadmernému príjmu kalórií.

Udržateľnosť a spravodlivý obchod: Prečo by sa kakaové maslo malo vyrábať eticky

Kľúčovým aspektom pri nákupe kakaového masla je otázka udržateľnosti. Pestovanie kakaa v mnohých regiónoch je ovplyvnené problémami, ako je detská práca, zlé pracovné podmienky a ničenie dažďových pralesov.  

 Zdroje
Andújar, I., Recio, M.C., Giner, R.M. a Ríos, J.L. (2012). Kakaové polyfenoly a ich potenciálne prínosy pre ľudské zdravie. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2012. Elias, P.M. (2005). Obranné funkcie stratum corneum: integrovaný pohľad. J Invest Dermatol, 125(2), 183–200.Buchanan, K., Fletcher, H.M., Reid, M. a Williams, M.

Postupy na prácu s kakaovým maslom

Jednoznačne naj je samozrejme temperovanie čokolády. Ak ideš v recepte do kvalitnej čokolády a chceš výsledky, nie výhovorky, TAK jedine s kakaovým maslom. Nemôžeš investovať 25 EUR za kvalitnú čokoládu a potom ju zrušiť s nejakým umelým tukom. Temperovanie čokolády kakaovým maslom je účinná a profesionálna technika používaná na zabezpečenie lesklého povrchu, pevného cvakania a ľahkého vyberania z formy.

Metóda s kakaovým maslom (krok za krokom)

Skôr ako začneš s čokoládou ešte jedna maličkosť. Potrebuješ kvalitný a rýchly teplomer. Nejaký 3 EUR z TEMU či Aliexpressu ti s čokoládou nepomôžu.  Základom neúspechu práce s čokoládou je nepoužiť teplomer - alebo použiť  pomalý. Takže či už niečo infra z lekárne alebo profi cukrársky - hlavne potrebuješ vedieť reálnu teplotu a nie minútu pozadu... to už bude čokoloáda v čudu. 

Roztopenie:

Čokoládu úplne zohrejte, aby sa rozpustili všetky existujúce kryštály.
Tmavá: 45 – 55 °C 
Mliečna alebo Biela:   40 – 45 °C

Ochladenie:

Nechajte čokoládu vychladnúť pri izbovej teplote a občas premiešajte.
Tmavá čokoláda: Ochlaďte na 34–35 °C  
Mliečna/Biela čokoláda: Ochlaďte na 33–34 °C 

Spojenie s kakaovým maslom :

Pridaj 1 % váhy kakaového masla.  Povedané inak - na 1 kg čokolády čo si roztopila dáš 10 g kakaového masla. Nezávisle od typu čokolády

Miešanie:

Dôkladne miešajte, aby sa kakaové maslo úplne rozpustilo a kryštály sa rovnomerne rozložili. Aj keď to očami nevidíš, tak v miske sa práve deje chémia a bude z toho kvalitná čokoláda . 

No a kde ďalej budeš potrebovať kakaové maslo ? 

- výroba vlastnej domácej čokolády : spojenie kakakového masla - kakaového masla a prírodného sladidla ako je napríklad med či sladký sirup  

- ochrana proti vlhkosti - bariera.  Natrite tenkú vrstvu na dezerty ako sú tartaletky či cookies. Táto stena potom zabráni prenikaniu vlhkosti z náplne do cesta. 

- zlepšenie finálnej štrukúry koláčov a pečiva 

Piškátové cesto a Brownies : Vďaka vysokému bodu topenia poskytuje extra nadýchanú, zamatovú textúru a chrumkavý okraj

Cookies : Vytvára chrumkavejšie okraje a pevnejšiu škrupinku  v porovnaní s mäkšou textúrou tradičného masla.

Vegánske pečivo: Je to profesionálna rastlinná alternatíva, ktorá napodobňuje bohatosť a štrukturálnu integritu mliečnych tukov.

- Zdobenie 

Tak tu pre mnohých možno prekvapenie - známe velvet spreje na ten bodkovaný zamatový vzhľad je vlastne kakaové maslo a farbivo. A ak niekto potrebuje takto zdobiť vo veľkom, tak nebude mínať komerčné spreje ale využije na to pištol a zásobník s kakaovým maslom. Aj keď od roku 2025 veľa výrobcov pre vysokú cenu už nahradilo kakaové maslo v sprejoch za lacnejši iný rastlinný tuk. 

Farbenie čokolády - top farbivá na čokoládu sú z kakaového masla. Chceš zafarbiť čokoládu ? Tak vezmeš práškové farbivo - akákoľvek značka - čokoľvek máš doma v skrinke . A zamiešaš do plnej koncentrácie do kakaového masla. vyrobíš si teda koncentrát a tým potom vieš farbiť doma čokoládu na akúkoľvek farbu. 

Lesklá poleva - pridaním kakaového masla do polevy vyrobíš profi extra leskú poleva a jej povrch bude dokonale pevný po vytvrdnutí.  Dokonalá mirror poleva musí obsahovať aj kakaové maslo. 

Stabilizátor Mousse peny a krémov  : V modernom cukrárstve sa kakaové maslo niekedy používa ako stabilizátor namiesto želatíny. Poskytuje štruktúru a čistý pocit „rozpúšťania sa v ústach“ pri telesnej teplote. To je ideálne pre peny bez vajec alebo vegánske peny. Stabilita: Pomáha plnkám na báze tuku zostať stabilné pri izbovej teplote. 

V slanej kuchyni je ideálne kakaové maslo na krátke restovanie mäsa či zeleniny. No s ohľadom na ochranu prírody a ceny je toto fakt asi cez čiaru . 

Ganache s kakaovým maslom - samozrejme aj ganache potrebuje kakaové maslo. A čo to s ganážou spraví ? Pridaním kakaové masla bude ganache extra lesklá a pevná. Bude skvelá na potieranie a vyrovnávanie torty a krásne hrany. Bavíme sa o ale o tom či pripravuješ ganache z kvalitnej čokolády kde už kakaové maslo je v zložení alebo nejaká lacná čokoládka zo supermarketu kde obsah kakaového masla ide pod 30 %. 

Mimo to samozrejme tu stojí za zmienku že kakaové maslo je základ bielej čokolády. Ak máš doma skvelú lacnú čokoládu a v zložení nie je kakaové maslo, tak nemáš len bielu polevu. Nemôže sa to volať čokoláda. Ale to si určite vedela, že ? 

• 500 g kvalitnej bielej čokolády (s vysokým obsahom kakaového masla, min. 34 %)
• 175 g šľahačkovej smotany (min. 33% tuku)
• Voliteľne: 10-20 g kakaového masla pre extra lesk a pevnosť.
• Príprava: Čokoládu nasekajte na malé kúsky a vložte do misky. Smotanu zohrejte v hrnci, kým nezačne jemne vrieť (nesmie bublať).
• Emulzia: Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu. Nechajte minútu-dve postáť, aby sa čokoláda začala topiť.
• Miešanie: Pomaly a jemne premiešaj stredom misky metličkou alebo stierkou, kým nevznikne hladká, lesklá emulzia (ganache). Vyhni sa prudkému miešaniu, aby si predišla nežiaducemu oddeleniu tukov. Teraz vmiešaj kakaové maslo 
• Chladenie a stabilizácia: Ganache zakry potravinárskou fóliou priamo na dotyk s povrchom, aby sa nevytvorila kôrka. Nechaj ju úplne vychladnúť a stabilizovať – ideálne cez noc pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým nezhustne.
• Použitie: Pred použitím (napr. na obtieranie torty) sa dá vychladnutá ganache vyšľahať tyčovým mixérom (alebo klasickým šľahačom) do peny, čím sa zväčší jej objem a získa krémovú konzistenciu

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-19066}{product-10515-250g}{product-10515}{product-30100}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Stará dobra klasika keď pekáče sa natierali smetolom, poprášili múkou. 

Boli to časy dávno minulé keď nebol problém potom zapečené cesto zoškrabať z formy ostrým nožom. Dnešné profesionálne formy by asi nezvládli takéto zaobchádzanie a mohli by skončiť svoju pekársku karieru. 

Takže môžme ostať pri klasike alebo sa pozrieme na profesionálne riešenie do každej kuchyne. A keď každej, tak úplne každej. Tento produkt totižto ďaleko nie je iba pre cukráreň. Jeho potenciál je v úplne bežnej domácej kuchyni a využitie či už na bežné raňajky s vajíčkami alebo jednoduché palacinky.

Teda piecť palacinky bez tohto produktu si už ani neviem predstaviť. A potom je tu klasické pekáč s mäskom či rybkou v rúre. Proste nechcem liať olej na panvice a smažiť ale len zabezpečiť aby sa neprilepila surovina k forme a zachovala si všetku chuť. 

Produkt ako taký máme úplne od začiatku NaTortu.sk - tj existuje tu od roku 2012 a len mení značku či veľkosť balenia. Už v tom roku existovali u náš v portfóliu profi formy Fat Daddios ktoré sa nedali otvárať ako ráfiky... korpus trebalo dostať z formy obyčajným preklopením. A to by už bol problém pri klasickom obsypaní múkou. Sprej sa dostane všade rovnomerne. Stačí na dno nastriekať a po upečení otočiť hore dnom formu. Pekne korpus po vychladení vypadne z formy. Po bokoch to nie je ani až tak nutné preháńať aby sa zase nestalo, že ti vznikne špára medzi formou a korpusom. Samozrejme je pre dodržanie klasiky ešte vysypať formu aj múkou ak to taktom niekto stále preferuje. 

Výhody a použitie   

• Jednoduchá a rýchla aplikácia: Stačí nastriekať zo vzdialenosti 20-30 cm na formu a je hotovo, bez potreby roztierania masla alebo vysypávania múkou.
• Rovnomerné pokrytie: Sprej sa dostane do všetkých rohov a záhybov aj tých najzložitejších foriem (napríklad bábovkových), čo je pri tradičnom vymazávaní často problém.
• Úspora: Použitie spreja je veľmi ekonomické, pretože sa spotrebuje len malé množstvo oleja v porovnaní s maslom alebo klasickým olejom.
• Nepriľnavosť: Zaisťuje, že sa upečený výrobok ľahko uvoľní z formy, čím sa predchádza poškodeniu koláčov alebo korpusov.
• Všestrannosť: Je vhodný na kovové, keramické, sklenené aj silikónové formy, ako aj na plechy, panvice, či grilovacie rošty.
• Neutrálna chuť: Väčšina olejov v spreji na pečenie má neutrálnu chuť a vôňu (často slnečnicový alebo repkový olej), takže neovplyvňujú výslednú chuť pokrmu.

Tak a teraz k baleniu a cene. Veľa ľudí si myslí, že načo mi bude taký sprej keď pečiem len raz-dva krát za rok. No ako už sme hore naznačili. Produkt je vhodný do každej kuchyne a využitie je celoročné aj na úplne iné projekty ako narodeninová torta či vianočné medovníčky.  Takže preto je lepšie 500 - 600 ml balenie ako mini 200 ml flaštička.  

Rozdiel ešte môže byť v zložení základnej suroviny - typ oleja či je slnečnicový alebo repkový, no vždy to bude rastlinný olej. 

Kalórie - áno aj to dobré spomenúť. Ak budete napríklad pri príprave palaciniek liať stále nový olej na panvicu tak asi nebudú tie najzdravšie. Táto tenká vrstva zabezpečí minimálne tuky navyše. Určite skús na omeletu ! Vajíčka - praženička - proste nastriekať trochu na panvicu a stačí. Nič sa neprilepí a nič nebude plávať na konci v oleji. 

Trvanlivosť je tam dlhá, takže netreba sa báť že za 3-4 mesiace to bude po záruke. Oleje majú dlhú trvanlivosť a bežne je tam aj 12 mesiacov lehota. 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54100}{product-323-Z}{product-04-0-0513}{product-P03312}{product-P03682}{product-P04501}[END-SNAPSHOT-COLUMN]