Novinky

 Ovocny vklad je častý pojem opakovaný v reláciách o pečení. Vyzerá to dobre a chutí to skvelo. No veľmi veľa z nás do toho ešte nešlo. A neskúsilo to. Ale už je čas a jesenné obdobie je na takéto pokusy ideálne.  

Záčneme 100 % ovocným pyré. Máme tu na výber klasiku : Maliny, Jahody - trochu exotiky ako Mango a Marakuja a pre špecifické chute čo zaberú určite aj Ribezľu. 

Takže vybrali sme si na dnes na ukážku ako na obrázku mango. 

2. vec do ktorej je dobré investovať a napodobniť profesionálov z 5-hviezdičkových hotelov je vzdať sa želatiny a siahnuť po surovine PEKTIN NH. A práve tie 2 písmenká NH (skratka pre Nappage Hydratésú ) sú dôležité . Lebo obyčajný len "Pektín" je super na zaváranie. Ale na náš ovocný vklad treba tento : 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-19599}{product-21901}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

1. Je termoreverzibilný (tepelne zvratný) 🔄

 Toto je jeho najväčšia superschopnosť. Ak zmes s pektínom NH uvaríš a necháš stuhnúť, môžeš ju kedykoľvek znova zahriať, roztopiť na tekutinu a opäť nechať stuhnúť. Gél nestratí svoju silu. Ak urobíš chybu alebo ti vklad stuhne skôr, než ho naleješ do formy, jednoducho ho znova zahreješ a opravíš to.

2. Dokonale zvláda mrazenie a rozmrazovanie ❄️💧

Bežné želírovacie prípravky po rozmrazení pustia vodu (voda ti vytečie do torty a premočí korpus). Pektín NH drží vodu pevne uzamknutú v sebe. Aj po úplnom rozmrazení zostane tvoj mangový vklad stabilný, krásne celistvý a torta bude suchá a pevná

3. Vytvára krémovú textúru, nie "gumu" 🍮

Na rozdiel od želatíny, ktorá vytvára pružnú, mierne gumovú textúru, pektín NH vytvára jemný, elastický a luxusne hladký gél. V ústach sa okamžite rozplýva a chutí prirodzene, akoby si jedol len husté ovocie, nie huspeninu. Na aktiváciu navyše potrebuje oveľa menej cukru, takže vklad bude chutiť po skutočnom mangu a nebude presladený.

Porovnanie s bežným pektínom z obchodu

Vlastnosť	Klasický pektín na džemy (Yellow)	Profesionálny Pektín NH
Opakované roztopenie	Nie. Keď raz stuhne, už ho neroztopíš.	Áno. Môžeš ho opakovane roztápať a chladiť.
Potreba cukru	Veľmi vysoká (musí to byť v podstate hustý sladký džem).	Nizka. Funguje skvele aj s minimom cukru.
Mrazenie	Nevhodné (po rozmrazení pustí vodu a redne).	Ideálne. Navrhnuté priamo na mrazené dezerty.

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-21902}{product-21900}{product-21903}{product-21904}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Teraz, keď už presne vieš, ako sa pektín NH správa, môžeme sa pustiť do prípravy. Máš - ovocné pyré a pektín NH z nášho obchodíku  a máš doma kuchynskú váhu, ktorá dokáže vážiť presne na gramy? Pri pektíne je totiž presná gramáž kľúčom k úspechu. A aby to malo profesionálnu úroveň, tak ešte by sa ti zišla praktická silikonová formička od Silikomart s priemerom 3 cm. Teraz to bude profi.  

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-SF003}{product-SF006}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Na jednu dávku ti treba tak 240 g náplne - 24 políčok má formička Silikomart s priemerom 3cm, takže to takto prerátame na suroviny : 

🥭 Ingrediencie na celú formu (24 ks pologulí)

• 200 g 100% talianskeho mangového pyré
• 30 g klasického cukru 
• 4 g pektínu NH (musí to byť presne, použi gramovú váhu)
• 4 g citrónovej šťavy (približne 1 čajová lyžička)

Presný postup (šitý na mieru pre Silikomart formu)

1. Príprava formy: Silikónovú formu Silikomart SF006 si polož na pevnú podložku (napr. na malú kuchynskú dosku alebo rovný plech). Silikón je ohybný, a ak by si ju plnil na linke, už by si ju bez vyliatia nepremiestnil do mrazničky.
2. Zmiešanie sypkých surovín: V malej miske nenasucho dôkladne premiešaj cukor s pektínom NH.
3. Zahriatie pyré: Do menšieho hrnca vylej mangové pyré a zahrej ho na 40 °C (bude príjemne teplé na dotyk).
4. Zasypanie: Za stáleho miešania metličkou postupne vsyp zmes cukru a pektínu. Miešaj rýchlo, aby nevznikli hrudky.
5. Aktivácia varom: Zmes priveď k varu a za stáleho miešania nechaj bublať presne 1 minútu. Pektín takto získa svoju silu.
6. Kyslá bodka: Odstav hrniec z ohňa a okamžite vmiešajte citrónovú šťavu. Tá pomôže mangu dokonale stuhnúť.
7. Plnenie formy: Pyré nechaj minútku schladnúť a prelej ho do cukrárskeho vrecka. Odstrihni malý hrot a rovnomerne naplň všetkých 24 jamiek až po okraj. Ak vrecko nemáš, použi malú lyžičku, ale s vreckom to bude čisté a precízne.
8. Mrazenie: Formu na podložke opatrne prenes do mrazničky a nechaj mraziť minimálne 4 hodiny (ideálne celú noc).

Po úplnom zmrazení pologule jednoducho zospodu formy vytlačíš (vylúpneš). Vďaka prvotriednemu silikónu od Silikomartu to pôjde hladko a pologule budú mať dokonale lesklý a hladký povrch.

Čo ďalej ?  No počítajme s tým, že nemáš doma ešte to najzákladnejšie čo využiješ stále dokola. Väčšiu pologulovú formičku k tej 3 cm zo Silikomartu. Variantu s priemerom 6 cm. Do nej bude ten vklad úplne dokonalý. A hlavne to využiješ opakovane, čiže rozumná investícia. 

💡 Aby sme vyplnili zvyšné miesto okolo našich mangových vkladov, musíme vyrobiť hlavnú penu (mousse).  Vyber si z ponuky Lilly alebo  Lilly JoyDessert (čo je vyššia rada mousse talianskych krémov) . 

1. Základná vrstva mousse : Do 6 cm formy nalej pripravenú mousse cca do 2/3 výšky jamiek.
2. Vloženie mangového "srdiečka": Vyber 3 cm mangové pologule z mrazničky. Hneď ich vtlač rovnou stranou nahor do stredu mousse krému. 
3. Zavretie korpusom (voliteľné): Ak máš upečený tenký korpus  vykrojený na priemer cca 4,5 – 5 cm, polož ho teraz na vrch. Jemne ho zatlač, aby sa zarovnal s okrajom formy. Ak korpus nemáš, len penu pekne uhlaď cukrárskou špachtľou.
4. Finálne mrazenie: Celú formu prenes na podložke do mrazničky a nechaj ju tam minimálne 6 – 8 hodín (ideálne celú noc). Monoporcia musí byť kompletne zmrznutá na kameň, inak ju zo silikónu nevylúpneš bez poškodenia tvaru.

Teraz máš dve možnosti, ako ich dokončiť, kým sú ešte zmrznuté:

• Zrkadlová poleva (Mirror glaze): Môžeš ich poliať lesklou polevou (tu by sa opäť uplatnil tvoj pektín NH). Presne na toto NH pektín je. 
• Velvet sprej : Nastriekaš ich pre efekt omrznutého dezertu podľa farby alebo čo ešte máš doma. Dnes už to nie je až tak drahé. 
• Čistá verzia: Necháš ich čisté a vrch ozdobíš napríklad lístkom mäty a trochou zvyšného mangového pyré.

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-38728}{product-SF577}{product-41355}{product-41365}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

---

---

 

---

---

 

O čom tvoja rúra sníva - obľúbená reklama na našej stránke už ... no už to bude aj 5 rokov čo pribudla táto hláška.  Mali sme tu už niekoľko výrobcov a aj z dôvodu ceny sa to trochu menilo. Aj pri formách je to často len o nálepke či vygravírovanom logu zospodu. Zvyšok je rovnaký a vyrobený v tej istej fabrike len v licencii inej svetovej spoločnosti. A to nás nemusí trápiť. Dôležité je dnes, že vďaka NaTortu.sk sú tu profesionálne formy na pečenie už od roku 2012 a že je to závislosť mať doma viac a viac možností - to dokazujú opakované objednávky.  

Nemusíme čítať recenziu - ak si zákazníčka objedná iný rozmer od toho istého produktu, tak bola s tým prvým výrobkom určite spokojná. 

Základná obava už z historie je , že tieto formy nemajú otvárateľné dno. A tam viaceré pesimistky skončili. Ako vyklopí korpus z takej formy ??  

Ide to ľahko ale dá sa pomôcť si k profesionálnej forme dokúpiť si olej v spreji. My ich pridávame pri sadách automaticky ako darček zadarmo. A takýto sprej je skvelé mať doma na bežné využitie. Dokonalé jednoduchá príprava palaciniek či praženice. Nič sa neprilepí, všetko ako v rozprávkovom sne. 

 

Najlepšie to raz vidieť a porovnať . Formy PME z Anglicka - Dnes po Brexite už zo Španielska - natočili krátke rýchle video - formu vľavo vystriekala cukrárka tým spomínaným sprejom. Stredná je klasika maslo a múka . A napravo je to s papierom na pečenie.  

---

 

---

 

Ďalšou obavou je slovo HLINÍK. Tam niekto skončí, že veď nás učili že hliník je škodlivý. No v našej krásnej EÚ by to asi nemohlo dnes existovať ak nám zrušili tie 2 miligramy bielej farby E171 - a de facto už neexistuje jedlá potravinárska biela farba. Takže ani tieto formy ak by boli škodlivé , tak by si nepípli. Vysvetlenie prečo nie je hliník ako hliník : 

Formy na pečenie z eloxovaného hliníka sú považované za bezpečné a netoxické pre každodenné použitie. Proces eloxovania (anodizácie) vytvára na povrchu kovu tvrdú, stabilnú a inertnú vrstvu oxidu hlinitého, ktorá účinne bráni prenikaniu hliníka do potravín. 

Tu sú kľúčové fakty o ich bezpečnosti a vlastnostiach:

• Ochranná bariéra: Eloxovaný povrch je nereaktívny, čo znamená, že nepúšťa kovovú chuť do jedla a nereaguje ani s kyslými potravinami (napr. citrón alebo paradajky), ktoré pri bežnom hliníku môžu spôsobiť jeho vylúhovanie.
• Odolnosť voči poškriabaniu: Táto vrstva je integrálnou súčasťou kovu (neodlupuje sa ako teflón) a je veľmi tvrdá, čo zvyšuje mechanickú odolnosť formy.
• Zdravotné mýty: Staršie obavy spájajúce hliník s Alzheimerovou chorobou boli modernými vedeckými štúdiami opakovane vyvrátené a označené za nepodložené.
• Odporúčaná starostlivosť: Pre zachovanie bezpečnosti sa odporúča formy umývať ručne jemným saponátom. Agresívne čistiace prostriedky v umývačke riadu môžu eloxovanú vrstvu časom poškodiť, čím sa odhalí surový hliník pod ňou. 

Takže tak ako je na každej forme uvedené - žiadna umývačka riadu - pekne krásne umyť formu ručne a všetko je v poriadku. 

 

 

  Spojenie klasiky a Instagramových trendov - obľúbené čokoládové vajíčka sú neodmysliteľnou klasikou na Veľkú noc. Nebudeš ich ale kupovať v obchode. Hravo a ľahko to dáš dnes doma s formičkami. A bude to nielen zábava ale aj tvorivosť.  Ak zapneš Instagram - TikTok či Pinterest tak vypadne kvantum nápadov ako vylepšiť tvoje veľkonočné portfolio.  Výhovorka, že nemáš na to formičku neobstojí - od najlacnejších plastových  - stredná trieda - kombinácia plastové a silikonová vložka pre jednoduché vyklopenie - až po komplet silikonové .  Cena čokolády v roku 2026 od januára klesla rapídne.  Kým na Vianoce stálo 1kg skoro 30 EUR, tak vo februári už tmavá 50 % čokoláda stojí "len" 16 EUR. Základné 2 veci teda máme vyriešené. Ideme len riešiť čo do vnútra aby to zaujalo . 

Začneme 1. combom - cheesecake v čokoládovom vajíčku 

 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-BWB9337}{product-129001602}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

  

Formička a čokoláda podľa chuti. Tmavá alebo mliečna. Naplniť nasekanými keksami a kúskami sekaných pistácií. úplne postačí. Netreba to komplikovať pečením.  Krém na cheescake zo syra Philadelfia či podobné krémové syry. Už toto máš určite vyriešené.  Finálne zdobenie je už rozdielovým prvkom - tu nastupuje kreativita.  Ak si do sušienkového korpusu fukla tie sekané pistácie  tak ich daj aj na top. A pistáciová nutela v zdobiacom vrecku s dokonalými čiarami. 

 

 

Druhým podobným nápadom  by mohli byť Lotusové vajíčka.

 

Základ samozrejme by mali byť nasekané lotus keksi.  Z kolekcie Dolce ja milujem najviac tento lotusový lebo nie je taký sladký.  Takže zmiešať s mascarpone pár lyžičiek pre dokonalú chuť a naplniť vajíčka. Hore vyzdobiť zase nasekanými sušienkami Lotus - drobný cukrový posyp s témou Veľká noc a servírovať. 

 

 

 

---

 

 

Kinder Bueno - odporúčané a overené - spojenie Dolce Buenissimo - kinder bueno krému s mascarpone ako ochutená náplň vajíčka.  Kvalitná čokoláda v zdobiacom vrecku a špička s hustým hviezdicovým vzorom - č.32 alebo 4B 

Máčikový posyp na oživenie - pastelový mix alebo jarný mix bude najlepší. A úplne najlepšie bude definovať toto dielo ako Veľkonočný zákusok s čokoládovou mrkvičkou alebo s cukrovou variantou mrkvičky. 

 

 

 

Odídeme od úplne naplnených vajíčok s krémom a trochu to "zjednodušíme" . Budeme potrebovať len rôzne druhu orieškov.  Najlepšie aj všetky možné druhy čokolády . A miešaš a miešaš - chute čokolády s orieškami. Pistácia - kokos - lieskovce - arašídy - mandlové lupienky. Čo som zabudla ? 

Tu už obrázok hovorí všetko.  

 

Ďalšou možnosťou už ale s využítím silikonovej formičky s 3D vzormi na veľkú noc - touto tu SCG05  .

Základ vyplníte dobrým krémom - Enchanted - Swiss meringue či niečo čokoládové.  Ale mne tam najviac pasuje zelený krém či čokoláda a  špička  - top bude podľa mňa tráva - č. 233 / 234    A na vrch dať krásnu 3D čokoládovú pralinku . 

A na záver je tu od minulého roku aj toto delo - sada na plnené 3D vajíčka Profesionálna silikónová formička od Silikomart, ktorá by mala byť len v 5-hviezdičkových hoteloch. Ale je tu. A je to iná liga s WOW efektom ako sa patrí.  Tu už nastupuje kreativita a dokonalé suroviny a náplne.  Pozri si videjko ako sa s ňou pracuje a ako toto zariadenie vlastne funguje, že vo výsledku je to hotové vajíčko s náplńou vo vnútri. 

Investácia, ktorá sa využije aj počas roka na profesionálne dezerty s prekvapením vo vnútri.  

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-17032}{product-scg05}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-CHN56xx3-1kg}{product-424713}{product-54110}{product-33747-45ks}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

   Panettone pozná každá cukrárka. Väčšina z nás ho skúsila tak akurát z Lidlu či Tesca ako polotovar z krabičky.  A má to jeden jednoduchý dôvod - je to proste tak komplikované ho upiecť - teda časovo komplikované, že to mnohých odrádza skúsiť. 

Pozrieme sa bližšie na jeho prípravu a čo to všetko obnáša ? 

Panettone je taká vianočka na steroidoch. Ale v tom najlepšom zmysle slova.  V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka  v kuchyni - Toniho , ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom.  Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni . Od tejto rýchlovky však Panettoni prešlo k skutočne komplikovanému dezertu.  A rozhodne by ho nestihli nikdy spraviť v Pečie celé Slovensko za 3 hodinky.  Poctivé Panettone kysne aj 3 dni . 3.  Dobre čítaš.  A vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne. A bez chémie 

 Ideme sa teda pozrieť na ingrediencie a postup. 

Základom úspechu a rozdiel medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebuješ múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne . Na múke v zložení čítaj obsah bielkovým Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka "silnejšia". Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie.  V tomto máme v obchode produkt - zmes na prípravu Panettone. No zmes - to veľmi nie je zmes.  Tam aj tak gro ostatných surovín musí ísť čerstvých - je to skôr dokonalý typ múky.  Čiže žiadna časová skratka. Len istota, že máš dobrú múku. A istotu dobrého výsledku. 

Droždie - predpokladám, že originál talianske kvasnice "lievito madre" nezoženieš. Ale určite choď do čerstvého droždia. 

Plnenie - dnešná "generation" nemá veľmi v láske hrozienka. česť výnimkám. Takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra. Ak teda tudy cesta nevede - siahnite po kúskoch čokolády na pečenie - drobné slzičky alebo väčšie kocky a nahradte ich.  Toto už nemôže mať nepriateľov. 

Tuk a vajcia - tuk len pravé maslo. Náhrady ani neskúšaj. Musí mať izbovú teplotu. Vajíčka - čerstvé žltka. TOP samozrejme z domáceho chovu. 

No a na prípravu sú naj tie papierové košíčky ale skvelé sú aj mini ráfiky s vysokým okrajom.  Ihlice na zavesenie po upečení - postačia obyčajné štrikovacie. 

Ak vychádzaš z nášho produktu na Panettone, tak recept od tohto momentu už čítaj pri produkte : 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-19445}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

 

Ale pre dokonalosť podme na to ako na 2 dňovú akciu : 

1. deň večer: Prvé cesto (Štartér)
Zmiešaj trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia. Nechaj to v teple vykysnúť, kým to nezdvojnásobí objem (cca 2 hodiny), potom pridaj ďalšiu časť múky a žĺtka a nechaj cez noc v chladničke pomaly pracovať.

2. deň ráno: Hlavné cesto

1. Miesenie: Do vykysnutého základu pridaj zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracuj mäkké maslo. Cesto musí byť elastické a lesklé.
2. Plnka: Nakoniec jemne ručne zapracuj hrozienka a kandizované ovocie.
3. Kysnutie vo forme: Daj cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max. 1/3) a nechaj kysnúť na teplom mieste, kým nedosiahne okraj formy (môže to trvať 3 – 6 hodín).
4. Pečenie: Na vrchu narež kríž, daj tam oriešok masla a peč pri 170 °C asi 45 – 55 minút.

Finále (nepodceňuj záver) : 
Hneď po vytiahnutí prepichni spodok koláča ihlicami a zaves ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca. Musí takto visieť aspoň 6 až 10 hodín, inak sa stred zrazí. 

 

A že to ide aj inak ? Jasné, že sa skúša . Tak aj v krajine pôvodu v Taliansku - na juhu na Sicílii upečú Panettone čisté. Bez hrozienok či čokolády. A až po upečení ho potom podľa chute naplnia. Konkrétne naj je pistáciový krém . Tu máme v ponuke veľa možností a rozdiel je v percentách podielu pistácií.  Ale naplniť to môžeš aj krémom s bielou čokoládou či ovocným krémom .  

Plniť sa dá buď barbarsky s plničkou (špička č. 230) alebo zospodu vyrezať dierku, naplniť a späť zaštuplovať. 

A na top patrí niečo pekné a farebné. Mini perličky či posypy budú skvele držať na poleve. Ak ideme po kvalite , tak nasekané oriešky / pistácie.  A tá poleva - cheap verzia z cukru - ja to neznášam. Ale niekto to stále miluje - punčové, karamelové polevy. Ganache z kvalitnej bielej čokolády bude lepšia. 

Tak ak ťa časový harmonogram neodradil a ideš do toho, pozri si aj tieto spomenuté produky : 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-02819}{product-02820}{product-19150}{product-19445}{product-14331}{product-11431}[END-SNAPSHOT-COLUMN]