Swiss Meringue - Biely maslový krém

Rozšírme si informáciu čo to vlastne je "svis meringe". Prečo je iný - či je lepší alebo na čo mi ho treba ?

Ako názov evokuje - to slovíčko Meringue - tak to bude mať niečo spoločné s pusinkami - bielkovým krémom... Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. A tento švajčiarsky by teda mal byť asi lepší ? Švajčiarske hodinky - švajčiarska čokoláda - švajčiarsky krém na tortu !

Tak všeobecne je Swiss Meringue hlavne MENEJ sladký - áno obsahuje v základe menej cukru. Pre mnohých vrátane mňa je to základ, keďže každý recept kde ide cukor bežne krátim aj o viac ako tretinu dávku cukru.

Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň. Perfektne to potom pomáha pri hladení torty.

To že sa dá výborne ochutiť ovocím či kakaom - to už zase je v podstate bežné aj pri iných. Takže tu by sa dala len odškrtnúť fajka, že zvládne aj toto.

Ale v dobe keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo je tu hlavný dôvod prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny. V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE . Sneh vnáša do krému vzduch ale hlavne riedi žltú farbu masla.

Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne bielší ako jeho základná varianta. Ak by ti ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množštva fialovej potravinárskej farby - fakt len že namočíš kúsok špáradla vo fialovej gelovke - vieš ešte viac zosvetliť krém. Tam ide o fyziku, že sa neutralizuje žltý odtień s fialovým..

Recepty ? Ale prečo sa trápiť

Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je varianta od značky FunCakes (Dr.Oetker) . Tieto sú v ponuke pre mini akcie v 400g balení až po 4 a 10 kg vrecia , ak to s pečením myslíš vážne. Nepotrebuješ zahrievať nad parou bielka... proste čistá prácička a overená kvalita už viac ako 10 rokov (cca 2015 prišiel na trh)

Bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžeš očakávať dobrý krém. Tu nešetri centy.

Čo budeš potrebovať :

100 g zmesi
70 ml teplej vody (z kohútika)
220 g masla (musí byť fakt mäkké, izbová teplota)

Ako na to :

Sneh: Zmiešaj zmes s teplou vodou a šľahaj naplno aspoň 8 minút, kým nebudeš mať tuhý, lesklý sneh.

Maslo: Do snehu postupne hádž kúsky masla. Vždy počkaj, kým sa ten predchádzajúci úplne stratí, než hodíš ďalší.
Finále: Keď je tam všetko maslo, šľahaj ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach. Krém bude krásne hladký a stabilný

Pro tip: Ak sa ti zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikár. Len šľahaj ďalej, ono sa to poddá a spojí

Máš už vybratú príchuť (pastu alebo extrakt), alebo ho necháš čistý maslový? Určite dačo daj. Príchute FunCakes sú skvelé - ovocné i neovocné.

Na farbenie krému - choď do Colormiliek olejových - geloviek Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu) . Farbi až úplne na záver, keď je krém hladký.

Príchute - Tiež lepšie sú olejové a gelové konzistencie ako tekuté . Najpopulárnejšia je samozrejme vanilková verzia.

Čokoládová varianta - rozpusti čokoládu podľa vlastnej chuti a nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu. Tenkým prúdom ju zašľahaj do hotového krému. Už dávkovanie je podľa zváženia - menej je niekedy viac.

Čo sa môže pokaziť ?

Ak sa zrazí: Ak sa ti zdá, že je krém po pridaní masla príliš riedky alebo zrnitý (vyzerá ako tvaroh), šľahaj ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému. Teplota masla je naozaj kritická, musí byť presne izbová.
Ak je príliš mäkký (teplo): Ak je v miestnosti teplo a krém je príliš mäkký na zdobenie, daj ho na 10-15 minút do chladničky a potom znova rýchlo prešľahaj.
Skladovanie a znovupoužitie: Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Pred použitím ho nechaj zohriať na izbovú teplotu a potom ho dôkladne prešľahaj, aby bol opäť ľahký a nadýchaný.
Pod fondán: Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Najprv nanes tenkú vrstvu, uhlaď a nechaj v chladničke stuhnúť.
Trvanlivosť torty: Torta plnená týmto krémom musí byť kvôli obsahu masla skladovaná v chladničke, ale je stabilná a vydrží aj niekoľko hodín pri izbovej teplote (napríklad počas oslavy).

Maj ho poruke - zíde sa všade

Stiahni si opasok, tento krém je v kuchyni totálny chameleón. Ak ho nechceš pchať do torty, skús tieto vychytávky

Makrónky: Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Stačí pridať pistáciovú pastu alebo mrazom sušené ovocie.
Luxusné "Pribináčik" poháre: Navrstvi krém do pohárov s ovocím, piškótami a trochou kyslej smotany alebo mascarpone (tým ho trochu odľahčíš).
Plnené vafle alebo palacinky: Ak chceš fakt netradičné raňajky, použi krém ako náplň. Skvele chutí s horúcimi malinami.
Sendvičové sušienky: Upeč si domáce cookies alebo linecké a zlepuj ich poriadnou vrstvou krému. Ak ho dáš do mrazáku, máš z toho skvelý zmrzlinový sendvič.
Pavlova tortičky: Malé pusinky ozdobené týmto krémom a čerstvým kyslým ovocím (ríbezle, maracuja) sú nebíčko v papuli.
Dekorácie na kávu: Ak ti zostalo málo, môžeš krém zamraziť v malých kôpkach (pomocou zdobiaceho vrecka) a potom jednu hodiť do horúcej čokolády alebo silnej kávy namiesto šľahačky.
Likérové špice - u nás populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom. Overené, ochutené - jednoduché.