Najprv trochu vzdelania - 

čo to je a z čoho to je : 

Isomalt je nízkokalorické sladidlo - no proste cukor, len je špecifický.  Vyrába sa hlavne z cukrovej repy a na štítku ho označujeme ako E953 

Hlavné vlastnosti a využitie 

• Cukrárske dekorácie: Toto je proste top, kvôli čomu sa investuje do kúpy isomaltu.  Dlhé roky je to nebezpečná záľuba v cukrárstve a nepoznáme cukrárku čo by sa pri práci s Isomaltom trochu nepopálila.  Vytvárajú sa z neho nádherné efektné dekorácie, ktoré sú priehľadné. Majú priehľadný, lesklý vzhľad skla či ľadu.  Pomáha pri tvorbe lízatkových (cukríkových) ozdôb okolo torty a na karamelové sochárske diela v kuchyni . 
• Odolnosť: Na rozdiel od bežného cukru nekaramelizuje (nezhnedne) pri vysokých teplotách a je odolný voči vlhkosti (neabsorbuje vzdušnú vlhkosť tak ľahko), čo zaisťuje dlhšiu trvanlivosť a stálosť vytvorených ozdôb.
• Sladivosť a kalórie: Isomalt je približne o polovicu menej sladký ako stolový cukor (sacharóza) a má tiež približne polovicu kalórií (približne 2 kcal/g).

• Zdravotné aspekty: Má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, a je šetrný k zubom (nepodporuje tvorbu zubného kazu). Je vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí si strážia líniu. 

Vďaka svojej stabilite a všestrannosti sa Isomalt okrem domáceho použitia nachádza aj v mnohých komerčných výrobkoch, ako sú cukríky bez cukru, žuvačky, pečené výrobky a pastilky proti kašľu

 

 

 

---

Chcem zafarbiť Isomalt 

V našej ponuke je veľa rôznych potravinárskych farbív a má to aj svoje dôvody. Isomalt je bez tuku - je to cukor a tak špičkové a najobľúbenejšie farby Colour Mill Oil by si pri farbení Isomaltu neškrtli. Tu treba niečo iné. A neodporúčame ani gelovky - gelovky Wilton, Progel... 

  Top na toto budú práškové farbivá alebo farbivá na vodnej báze  - tekuté farbivá ako ColourMill Aqua či ProFlo od Rainbow dust.  Colourmilky Aqua sú v rovnakých flaštičkách ako olejovky ale farba flaštičky je čierna. Paleta farieb je ale rovnaká ako pri olejových - 60 odtieňov.  

Typy farbív

Rôzne typy farbív vytvárajú rôzne efekty a je dôležité ich pridať do roztaveného izomaltu, keď dosiahne správnu teplotu, tesne predtým, ako ho začnete tvarovať.

• Gélové farby: Tie sú všeobecne považované za najlepšiu možnosť, pretože sa ľahko zapracujú a vytvárajú živé, transparentné farby. Gélové farby ako napríklad Americolour sa ľahko miešajú.
• Práškové farby: Tiež dobre fungujú a zvyčajne vytvárajú nepriehľadnejší (matnejší) efekt. Môžu sa pridať priamo do roztaveného izomaltu alebo použiť na zafarbenie už hotovej vychladnutej dekorácie.
• Tekuté farby (na vodnej/alkoholovej báze): Môžu byť použité, zvyčajne vytvárajú transparentný výsledok.
• Sprejové farby: Sú ideálne na zafarbenie hotových, vychladnutých izomaltových dekorácií 

 

Čomu sa vyhnúť 

• Farby na olejovej báze: Nepoužívajte farby na olejovej báze, pretože sa nebudú dobre rozptyľovať a nezapracujú sa rovnomerne.
• Gélové alebo pastové farby s obsahom glycerínu alebo kukuričného sirupu: Niektorí odborníci varujú pred použitím gélových alebo pastových farieb, pretože môžu ovplyvniť textúru izomaltu, nechať ho lepkavým alebo mu zabrániť správne stuhnúť. Tento problém však závisí od konkrétneho zloženia farby. Ak je farba na vodnej báze bez pridaných olejov alebo sirupov, je vhodná.

Pri práci s roztaveným izomaltom buďte vždy opatrní a noste ochranné rukavice, pretože je veľmi horúci. 

---

Čo škodí isomaltu ? 

 

• VLHKOSŤ !!!  -  Isomalt je hygroskopický, čo znamená, že absorbuje vlhkosť zo vzduchu. V dôsledku toho dekorácie strácajú lesk, stávajú sa lepkavými, zakalenými a nakoniec rekryštalizujú (stvrdnú a stanú sa nepoužiteľnými).
• Výkyvy teplôt: Rýchle zmeny teplôt, napríklad prenášanie ozdôb zo zimy do tepla a naopak, môžu spôsobiť kondenzáciu vlhkosti na povrchu, čo vedie k rovnakým problémom ako pri priamej vlhkosti.
• Nečistoty: Akékoľvek stopy nečistôt, vrátane použitia inej ako destilovanej vody alebo znečisteného náradia (napr. drevených lyžíc), môžu spôsobiť zmenu farby izomaltu pri topení, často zožltnutie.
• Nesprávna teplota topenia:
  • Topenie pri príliš nízkej teplote trvá dlho a hmota sa môže prehriať a zožltnúť.
  • Topenie pri príliš vysokej teplote môže izomalt spáliť.
• Plastové náčinie/formy: Roztavený isomalt je extrémne horúci a poškodí bežné plastové povrchy alebo formy. Vždy používajte náčinie z potravinárskeho silikónu alebo nehrdzavejúcej ocele.
• Nesprávne skladovanie: Ak sa zvyšky alebo hotové dekorácie neskladujú vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote, sú vystavené vlhkosti a znehodnotia sa.

• Pre uchovanie isomaltových dekorácií je kľúčové chrániť ich pred vlhkom a skladovať ich vo vzduchotesnej nádobe.