Neviem prečo je to dvakrát agar po seba. By možno stačilo raz povedať, že AGAR a je mi to jasné. Nedalo my a pátrala som po pôvode, že prečo ?? No a ono to takto volajú domorodci odkiaľ to vynašli a keď chcú niečo ako množné číslo povedať, tak to zopakujú.  A preklad do slovenčiny RIASA RIASA by bol fakt divný.  

Volajme si to teda tak medzinárodne Agar Agar - pôvod teda má toto slovíčko v malajskom jazyku - Malajzia - Indonézia- Proste ta tam ďaleko na východe. 

Pre nás je dnes Agar Agar rastlinnou náhradou za živočíšnu želatínu. U pôvodných "vynálezcov" to samozrejme bola jediná želatína v minulosti. 

A prečo sa teda dostal Agar prášok do našich končín ?  Určite to nebolo len kvôli vegetariánom, ktorým sa hnusila myšlienka používať hovädziu želatinu. 

Tak zopár výhod a základných informácií : 

• Tuhnutie: Tuhne oveľa pevnejšie a rýchlejšie ako klasická želatína, už pri izbovej teplote (približne pri 35-40°C), čo je dôležité zohľadniť pri príprave.
• Príprava: Na rozdiel od živočíšnej želatíny, ktorá sa nesmie variť, agar-agar sa musí priviesť k varu (zvyčajne 2 lyžičky prášku na 500 ml tekutiny) a miešať, kým sa úplne nerozpustí, aby získal želírovaciu schopnosť.
• Využitie: Je ideálny na prípravu rôznych sladkých (zákusky, pudingy, džemy, želé cukríky) aj slaných pokrmov (aspiky), pričom výsledná hmota je vláčnejšia a chutnejšia ako pri použití klasickej želatíny.
• Zdravotné benefity: Obsahuje železo, vápnik, jód a môže pomôcť znižovať cholesterol

Agar nerastie na brehu jazera či mora. Treba sa trochu ponoriť do hlbky lebo tieto rastlinky sa zbierajú v hlbke aj 80 metrov. Sú to celkom pekné morské rastlinky - žiadne zelené slizy čo si predstavíte po prílive v Chorvátsku .  Riasy červenej farby vylučujú taký sliz, ktorý poznali na dalekom východe už pred 2000 rokmi a využívali ho ako medicínu. 

Okrem Agaru sú v týchto vodách aj iné riasy a každá je v niečom výnimočná - známe japonské riasy wakama obsahujú viac vápnika ako mlieko - až 10 násobok dávky vápnika. Potom sú tu riasy Hijiky a tie majú strašne veľa železa. 

No a čože to bolo s tou Agar Agar  ? - využívali ho v tej minulosti ako laxatívum  a na chudnutie či problémoch s trávením  Je o agare dnes známe že pomáha odstraňovať toxíny z tela. Takže je skvelý pri črevnej očiste a využívajú ho na to ľudia s vôľou vyčistiť si črevný trakt. 

Štúdie na liečbu rakoviny prsníka ho odporúčajú na zmiernenie priebehu ochorenia a zároveń ako prevenciu. Prišli na to tak, že vďaka bežnej konzumácii rias sa rakovina prsníkov u Japoniek vyskytuje oveľa zriedkavejšie ako u Európaniek.

Agar má vysoký obsah vápnika a horčíka, zatiaľ čo vápnik je známy svojím prínosom pre silné a zdravé kosti, menej známym faktom je, že musí byť v rovnováhe s horčíkom, aby sa zvýšila hustota kostí. Častým problémom je príliš veľa vápnika a málo horčíka v strave, čo môže viesť k bolestivej kalcifikácii kĺbov a tvorbe obličkových a žlčových kameňov. Našťastie agar obsahuje zdravú rovnováhu týchto dvoch dôležitých minerálov, spolu s mangánom - živinou, ktorá je životne dôležitá pre metabolizmus a tvorbu kostí.

Agar a mozog ? - Pokiaľ ide o degeneratívne stavy mozgu, nedávna štúdia dospela k záveru, že: galaktóza  (mozgový cukor - sacharid v tele zásobujúci mozog)  hrá potenciálne užitočnú úlohu pri odstraňovaní neurotoxických zlúčenín z mozgu u pacientov trpiacich Alzheimerovou chorobou“.

No a nejaké ALE - nájde sa aj nejaké OBMEDZENIE pre túto riasu : 

Agar nie je vhodný na použitie v receptoch, kde sa vyskytne ovocný či vinný ocot. alebo potraviny ako je špenát. 

Keďže je to trochu už textu hore preháňadlo, tak nie je vhodný pre citlivých ľudí na riedku stolicu. Použite agaru by u nich mohlo viesť k zhoršeniu zdravotného stavu a črevným problémom ! 

---

A teraz ho už poďme používať do našich produktov 

Hitom asi bude talianska Panna Cotta 

Základný recept (pre 4–6 osôb)

• Smotanový základ: 500 ml smotany na šľahanie (alebo kombinácia 250 ml smotany a 250 ml plnotučného mlieka).
• Sladidlá: 3–4 polievkové lyžice cukru alebo agávového sirupu.
• Zahusťovadlo: 1 čajová lyžička (cca 2–5 g) prášku agar-agar.
• Príchuť: 1 ČL vanilkového extraktu alebo dreň z vanilkového lusku. 

Pracovný postup

• Rozmiešanie: Agar-agar rozmiešaj v troche studeného mlieka,  aby si predišla hrudkám.
• Varenie: V hrnci zmiešaj smotanu, mlieko, cukor a vanilku. Pridaj rozmiešaný agar a zmes priveď k varu.
• Aktivácia agaru: Na rozdiel od želatíny, agar musí prejsť krátkym varom (cca 1–2 minúty), aby sa správne aktivovali jeho želírovacie vlastnosti.
• Tuhnutie: Zmes nalej do krásnych pohárikov ako sa na servírovanie PannaCotty patrí .  Nechajt vychladnúť pri izbovej teplote a potom šup do chladničky aspoň na 2 hodinky   
  

  Obľúbené

  Dezertné poháriky - WAVE stredné 120 ml (25 ks)

  Dodacia lehota

  Dodacia lehota: SKLADOM

  8,19 €

  Pridať do wishlistu

  Do košíka

  

  Na Veľkú Noc

  Dezertné poháriky - Eclair 120 ml (25 ks)

  Dodacia lehota

  Dodacia lehota: SKLADOM

  5 / 5 2

  7,48 €

  Pridať do wishlistu

  Do košíka

Tipy pre dokonalý výsledok 

• Pomer: Ak použiješ príliš veľa agaru, dezert bude príliš pevný a "gumový".  Na 500 ml tekutiny stačí približne 4–5 g prášku.
• Vegánska verzia: Smotanu nahraď kokosovým mliekom z konzervy, ktoré dodá dezertu krémovosť.
• Ovocné prelievky: Panna cottu podávaj s malinovým alebo mangovým pyré, ktoré môžete tiež jemne zahustiť agarom pre lesklý efekt. U mňa jednoznačne vyhrávajú kocky Manga z FruitFullu. To proste nič lepšie do Panna Cotty neexistuje 
  

  Obľúbené

  FruitFul 2,7 kg - Mango - (70 % ovocná náplň)

  Dodacia lehota

  Dodacia lehota: SKLADOM

  5 / 5 2

  24,90 €

  Pridať do wishlistu

  Do košíka

Hlavné spôsoby použitia agaru s čokoládou

• Čokoládová pena (mousse): Ideálne, ak chceš penu bez vajec a živočíšnej želatíny. Bude krásne nadýchaná a pevná.
• Čokoládové želé alebo bonbóny: Agar vytvorí pevnejšiu, až "lámavú" štruktúru, ktorá je úplne iná ako gumené medvedíky.
• Stabilná poleva: Ak potrebuješ, aby poleva na torte držala ako pribitá a netiekla ani v teple, štipka agaru ti pomôže.

Na toto si daj pozor (inak to nepôjde):

1. Musíš ho uvariť: Toto je najdôležitejšie. Agar nikdy neaktivuješ tak, že ho len zamiešaš do teplej čokolády. Musíš ho rozmiešať v troche vody alebo mlieka a povariť aspoň 2 minúty.
2. Čokoládu pridaj až potom: Keď už máš agarovú zmes prevarenú, odstav ju a až potom do nej vmiešaj nalámanú čokoládu. Čokoláda sa v horúcom základe krásne roztopí.
3. Neprežeň to s ním: Agar je "silák". Stačí ti približne jedna zarovnaná lyžička na pol litra tekutiny. Ak ho dáš veľa, dezert bude príliš tvrdý.
4. Pracuj rýchlo: Agar tuhne bleskovo – hneď ako teplota klesne pod 40 °C (čo je len o niečo viac ako teplota tela). Takže hneď po zamiešaní to nalej tam, kam potrebuješ, lebo ti to stuhne v hrnci.

 Gumené medvedíky - želé cukríky 

• Ingrediencie: 250 ml ovocnej šťavy alebo pyré (napr. jahodové, pomarančové), 1 ČL agar-agaru, med alebo javorový sirup podľa chuti.
• Postup:
  1. Ovocnú šťavu nalejt do hrnca a primiešaj agar.
  2. Priveď k varu a za stáleho miešania var približne 2 minúty, aby sa agar aktivoval.
  3. Oslaď podľa potreby a ešte teplú zmes nalejte do silikónových formičiek.
  4. Nechaj stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke (tuhne už pri 35 – 40 °C)

Želatínová poleva na ovocie

Ak chceš skúsiť želatínovu  polevu s extra lesklým a hladkým povrchom a nechceš si kupovať hotové predpripravené, ale pripraviť v štýle Ja Sama, Ja Sama :  

• Ingrediencie: Hotová torta s ovocím, 250 ml vody alebo džúsu, 1/2 čajová lyžička  agaru, 1 polievková lyžička  cukru.
• Postup:
  1. Agar rozmiešaj v studenej tekutine a priveďte k varu.
  2. Povar 1 – 2 minúty a nechaj mierne ochladiť (nesmie však stuhnúť v hrnci).
  3. Vlažným želé rovnomerne polej ovocie na torte. Výhodou je, že agar nerozpúšťa šľahačku ani krémy tak rýchlo ako živočíšna želatína

 

Zeleninový alebo mäsový aspik (Slaná verzia)

Agar je vynikajúci aj v slanej kuchyni, pretože zostáva tuhý aj pri vyšších teplotách  No a tu samozrejme úplna klasika : 

• Ingrediencie: 500 ml číreho zeleninového alebo mäsového vývaru, 1 malá lyžička agaru, varená zelenina (mrkva, hrášok, kukurica), vajíčko natvrdo, šunka.
• Postup:
  1. Do studeného vývaru pridaj agar a priveď ho k varu.
  2. Krátko povar a dochuť (soľ, korenie, pár kvapiek octu).
  3. Do misiek priprav nakrájanú zeleninu a šunku, zalej vývarom a nechaj stuhnúť.