Panettone -bábovka na steroidoch

Panettone - Bábovka na steroidoch ?

Panettone pozná každá cukrárka. Väčšina z nás ho skúsila tak akurát z Lidlu či Tesca ako polotovar z krabičky. A má to jeden jednoduchý dôvod - je to proste tak komplikované ho upiecť - teda časovo komplikované, že to mnohých odrádza skúsiť.

Pozrieme sa bližšie na jeho prípravu a čo to všetko obnáša ?

Panettone je taká vianočka na steroidoch. Ale v tom najlepšom zmysle slova. V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka v kuchyni - Toniho , ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom. Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni . Od tejto rýchlovky však Panettoni prešlo k skutočne komplikovanému dezertu. A rozhodne by ho nestihli nikdy spraviť v Pečie celé Slovensko za 3 hodinky. Poctivé Panettone kysne aj 3 dni . 3. Dobre čítaš. A vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne. A bez chémie

Ideme sa teda pozrieť na ingrediencie a postup.

Základom úspechu a rozdiel medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebuješ múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne . Na múke v zložení čítaj obsah bielkovým Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka "silnejšia". Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie. V tomto máme v obchode produkt - zmes na prípravu Panettone. No zmes - to veľmi nie je zmes. Tam aj tak gro ostatných surovín musí ísť čerstvých - je to skôr dokonalý typ múky. Čiže žiadna časová skratka. Len istota, že máš dobrú múku. A istotu dobrého výsledku.

Droždie - predpokladám, že originál talianske kvasnice "lievito madre" nezoženieš. Ale určite choď do čerstvého droždia.

Plnenie - dnešná "generation" nemá veľmi v láske hrozienka. česť výnimkám. Takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra. Ak teda tudy cesta nevede - siahnite po kúskoch čokolády na pečenie - drobné slzičky alebo väčšie kocky a nahradte ich. Toto už nemôže mať nepriateľov.

Tuk a vajcia - tuk len pravé maslo. Náhrady ani neskúšaj. Musí mať izbovú teplotu. Vajíčka - čerstvé žltka. TOP samozrejme z domáceho chovu.

No a na prípravu sú naj tie papierové košíčky ale skvelé sú aj mini ráfiky s vysokým okrajom. Ihlice na zavesenie po upečení - postačia obyčajné štrikovacie.

Ak vychádzaš z nášho produktu na Panettone, tak recept od tohto momentu už čítaj pri produkte :

SUROVINY

zmes na Panettone aj s bonusom

Dodacia lehota

Dodacia lehota: SKLADOM

4,92 €

Pridať do wishlistu

Ale pre dokonalosť podme na to ako na 2 dňovú akciu :

1. deň večer: Prvé cesto (Štartér)
Zmiešaj trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia. Nechaj to v teple vykysnúť, kým to nezdvojnásobí objem (cca 2 hodiny), potom pridaj ďalšiu časť múky a žĺtka a nechaj cez noc v chladničke pomaly pracovať.

2. deň ráno: Hlavné cesto

Miesenie: Do vykysnutého základu pridaj zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracuj mäkké maslo. Cesto musí byť elastické a lesklé.
Plnka: Nakoniec jemne ručne zapracuj hrozienka a kandizované ovocie.
Kysnutie vo forme: Daj cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max. 1/3) a nechaj kysnúť na teplom mieste, kým nedosiahne okraj formy (môže to trvať 3 – 6 hodín).
Pečenie: Na vrchu narež kríž, daj tam oriešok masla a peč pri 170 °C asi 45 – 55 minút.

Finále (nepodceňuj záver) :
Hneď po vytiahnutí prepichni spodok koláča ihlicami a zaves ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca. Musí takto visieť aspoň 6 až 10 hodín, inak sa stred zrazí.

A že to ide aj inak ? Jasné, že sa skúša . Tak aj v krajine pôvodu v Taliansku - na juhu na Sicílii upečú Panettone čisté. Bez hrozienok či čokolády. A až po upečení ho potom podľa chute naplnia. Konkrétne naj je pistáciový krém . Tu máme v ponuke veľa možností a rozdiel je v percentách podielu pistácií. Ale naplniť to môžeš aj krémom s bielou čokoládou či ovocným krémom .

Plniť sa dá buď barbarsky s plničkou (špička č. 230) alebo zospodu vyrezať dierku, naplniť a späť zaštuplovať.

A na top patrí niečo pekné a farebné. Mini perličky či posypy budú skvele držať na poleve. Ak ideme po kvalite , tak nasekané oriešky / pistácie. A tá poleva - cheap verzia z cukru - ja to neznášam. Ale niekto to stále miluje - punčové, karamelové polevy. Ganache z kvalitnej bielej čokolády bude lepšia.

Tak ak ťa časový harmonogram neodradil a ideš do toho, pozri si aj tieto spomenuté produky :