Mne osobne keď počujem slovo glycerín tak príde na um stará výbušnina ako trinitro-GLYCERÍN - vo filmoch či animákoch tie trubičky s nápisom TNT. 

Tak už mám podvedome v hlave škriatka, že keď to teroristi používajú ako bombu tak čo to robí v kuchyni ? A dávať to do receptu ?? To už je aká haluz. 

Kedysi dávno si pamatám - to ešte nebol obchodík NaTortu.sk ani v pláne - sa po Glycerín chodilo do lekárne. Neexistoval v takomto balení pre cukrárky. Resp. nebol obchodík NaTortu.sk kde by si si ho kúpila. A to len boli vysvetlovačky pani magistre v lekárni, na čo to potrebuješ ??  Tušim to bol problém že ak sa to preženie tak je to fasa preháňadlo.  No a možno sa obávala, či nechcem vyrobiť nejakú bombu ? . No keď sa vysvetlilo že to je na výrobu domáceho fondantu, tak obavy sa pominuli a odliala mi do flaštičky pár ml. 

Čo to teda Glycerin je ? 

Sústreďme sa na cukrárčinu - potrebujeme ho ako ingredienciu na zmäkčenie výsledného produktu - ako ingredienciu ktorá zabepečí takú tú vláčnosť pečiva či hmoty. Pridaním glycerínu sa snažíme dosiahnuť lepšiu kvalitu už na pohľad. 

Takže na štítkoch ho uvidíte pomerne často. Je uvádzaný pod éčkom - E422. 

Stará škola aj dnes upravuje kupované fondanty. A keby ho stále ešte vyrábala doma tak glycerín potrebuje, aby fondant nepraskal. Zabezpečí teda udržanie vlhkosti a tak sa hodí aj do krémov. 

Hlavné úlohy v našom segmete 

• Zvlhčovanie: Udržuje vlhkosť a zabraňuje vysychaniu poťahových hmôt (fondán), krémov, pečiva (piškoty). 
• Zmäkčovanie: Zjemňuje textúru a dodáva lesk cukrovinkám a modelovacím hmotám.
• Zahusťovanie: Pôsobí ako zahusťovadlo.
• Sladidlo: Má sladkú chuť, ale nezvyšuje inzulín tak ako cukor, preto je vhodný pre diabetikov; používa sa aj v žuvačkách.
• Konzervant: Pomáha v prevencii rastu baktérií

Ideme ho teda použiť. Ale z mierou. Ak to do receptu preženiete, tak môže spôsobiť hnačku a bolesť hlavy v dôsledku dehydratácie. V našet bezpečenej únii je považovaný glycerín za bezpečnú surovinu bez  ďalších varovaní. Neevidú sa nejaké problémy pri alergikoch a alergiách.  

Aplikácia

Do krému sa odporúča dať len pár kvapiek, resp. maximálne 1-2 čajové lyžičky. V dávkovaní by sa dalo povedať že na 250 g masla by mala ísť jedna čajová lyžička. Ak je krém vo výsledku veľmi tekutý či lepkavý , tak si to prehnala. Časovo to daj do krému až na záver a miešaj do požadovanej konzistencie. 

Dôležité pravidlá pri dávkovaní: 

1. Vždy len potravinársky glycerín z nášho obchodíku. neriskujte nič iné. 
2. Menej je viac: Začnite s menším množstvom. Ak pridáte priveľa, krém môže byť nepríjemne lepkavý alebo príliš tekutý.
3. Primiešajte nakoniec: Glycerín pridajte do hotového krému a dôkladne vmiešajte.
4. Závisí od vlhkosti: Ak je vo vašej kuchyni veľmi suchý vzduch, možno budete potrebovať o kvapku viac, ako je bežné 

Použitie glycerínu v uvedených množstvách neovplyvní chuť krému, ale výrazne zlepší jeho konzistenciu a dobu, počas ktorej zostane torta krásna a chutná.

Potravinársky glycerin (FC) - 120 g

Dodacia lehota

Dodacia lehota: SKLADOM

3,28 €

Pridať do wishlistu

Do košíka

Pridať do wishlistu