- Novinky
- Suroviny
Krémy - krémové torty
Čokoláda
Poťahové hmoty a gumpasty
Predpripravené zmesi na pečenie
Farebná čokoláda
Polevy
Stužovače
Jedlé zlato / jedlé krajky
Royal Icing - glazúry
Ovocné a čokoládové náplne
Ingrediencie a jedlé lepidlá
Arómy
Olej v spreji na formy
Príchute
Tepelne odolné príchute
Nerozpustný práškový cukor
Polotovary
- Farby
- Dekorácie
- Podnosy
- Pomôcky
- Zvýhodnené balenia
- ♡
Belgické Wafle s perlovým cukrom
Belgické waffle - delikatesa ktorú musíš skúsiť keď navštíviš Belgicko
To je ako ísť na Oktoberfest a nedať si pivko. Tak a prečo nie sú waffle ako wafle ? Tajomstvom belgičanov je o tajnej ingrediencii - perlovom cukre. A aby to nebolo v Belgicku len tak jednoduché tak ešte aj v rámci krajiny majú rozdielne belgické waffle.
Liègských wafle sú tie o ktorých snívame. Tieto sa líšia od ľahších vaflí bruselského typu a vyznačujú sa pampúšikmi - vrecúškami sladkého, chrumkavého, karamelizovaného cukru v hustom ceste podobnom brioške.
Ako to funguje
-
Tepelná odolnosť: Belgický perlový cukor sa vyrába lisovaním repného cukru do tvrdých, nepriehľadných zŕn, ktoré sa pri vysokých teplotách úplne nerozpustia.
-
Karamelizácia: Pri pečení v horúcom vaflovači sa kúsky cukru čiastočne roztopia a skaramelizujú, čím sa vytvorí sladký, lepkavý a chrumkavý povrch a chrumkavé nugetky vo vnútri waffle.
-
Textúra a chuť: Výsledkom je bohatšia, žuvavejšia waffla s výbuchmi intenzívnej sladkosti, na rozdiel od štandardných waflí vyrobených z jednoduchého cesta s kryštálovým cukrom.
No a po takýto špeciálny cukor už nemusíte chodiť do Belgicka ale máte ho tu. V našom milom obchodíku NaTortu.sk . Je v malých i väčších baleniach. A samozrejme tento špeciálny cukor viete využiť aj na úplne iné recepty kde by ste chceli dosiahnuť rovnakú karamelovú dobrotu vo vnútri koláča.
Perlový cukor, ktorý je väčší (zvyčajne 4 – 8 mm) a je určený na to, aby sa úplne nerozpustil.
Zapracovanie do cesta: Cukor sa zvyčajne vmieša do cesta na báze droždia tesne pred pečením, nie do tekutého cesta. Do cesta sa nasype chvíľu pred pečením a jemne sa premieša, pričom treba dávať pozor, aby sa kryštáliky v cestíčku nerozpustili. To sa má stať až počas pečenia, vo waflovači. Vtedy sa cukor zmení na karamel a wafle budú úžasne chrumkavé.
Zaobchádzajte opatrne: Roztopený cukor sa veľmi zahrieva, preto nechajte waffle mierne vychladnúť aby ste si nepopálili jazýček.
Do cesta sa nasype chvíľu pred pečením a jemne sa premieša, pričom treba dávať pozor, aby sa kryštáliky v cestíčku nerozpustili. To sa má stať až počas pečenia, vo waflovači. Vtedy sa cukor zmení na karamel a wafle budú úžasne chrumkavé."
