Lubeca Dark 60% - Nemecká čokoláda - Mini balenie 200g

Lübecker Marzipan - ak zadáš do googlu požiadavku čo je toto za značka tak ti vypíše : "sú skôr dodávatelia pre profíkov – vyrábajú obrovské bloky marcipánovej hmoty a nugátu pre cukrárne a iné fabriky po celom svete." 

A čo vieme o tmavej čokoláde Ivory Coast 60 % ?  Tak ako už názov prezrádza , je to čokoláda z Pobrežia Slonoviny v Afrike. 

Pravá chuť tmavej čokolády vďaka vysokému pomeru kakaovej sušiny až 60 % ju radí do horných poschodí v rámci našej ponuky tmavej čokolády.    

• Kakaová sušina: Minimálne 60 %.
• Základ: Kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, sójový lecitín a vanilkový extrakt.
• Je to v podstate taká "pracovná" čokoláda vysokej kvality – ak rád pečieš alebo robíš domáce sladkosti, s touto neurobíš chybu.

Pri temperovaní tmavej čokolády Lubeca Ivory 60 % je kľúčové dodržať presné teploty. Ak to urobíš správne, čokoláda bude krásne lesklá, bude mať ten správny „lup“ (chrupnutie) a nebude sa ti topiť v prstoch.

Najjednoduchšia metóda pre domáce podmienky je metóda očkovania (sieeding) : 

1. Rozpúšťanie (Zahriatie)

Čokoládu (čipsy) rozdeľ na dve časti – cca 3/4 pôjdu do misky a 1/4 si nechaj bokom na neskôr (to je to „očkovanie“).

• Väčšiu časť roztop nad vodným kúpeľom (pozor, miska sa nesmie dotýkať vody a do čokolády nesmie padnúť ani kvapka vody!).
• Zahrej ju na 45 – 50 °C. Nepresiahni 55 °C, inak sa kakao prepáli.

2. Schladzovanie (Očkovanie)

Misku vyber z kúpeľa a začni prisypávať zvyšnú 1/4 tuhých čipslov.

• Priebežne miešaj, kým sa všetky čipsy nerozpustia. Týmto čokoládu schladzuješ a zároveň do nej vkladáš „dobré“ stabilné kryštály kakaového masla.
• Potrebuješ sa dostať na teplotu cca 27 – 28 °C. Čokoláda začne mierne hustnúť.

3. Dohriatie (Pracovná teplota) 

Teraz misku vráť nad teplý kúpeľ len na pár sekúnd.

• Dohrej ju na finálnu pracovnú teplotu 31 – 32 °C.
• Pozor: Ak prekročíš 33 °C, musíš začať celý proces odznova, lebo si zničil vytvorené kryštály. 

Rýchly test, či si to dala:

Ponor špičku noža alebo kúsok papiera do čokolády a nechaj ju v izbovej teplote (cca 20 °C) stuhnúť.

• Správne: Stuhne do 3–5 minút, je lesklá a bez šmúh.
• Nesprávne: Zostáva dlho mäkká, má matné šmuhy alebo sivý povlak.

Ak chceš temperovať, tak je základ mať dobrý a rýchly teplomer. Alternatíva pre odvážnych je vlastná pera. Nemeraj teplotu prstom. Pery sú citlivejšie a skôr sa trafíš. Aj tak ale nepoužiť teplomer je základ neúspechu.   

Menšie balenie - 200 g 

Krajina pôvodu: Pobrežie Slonoviny.   Distribútor z EU NaTortu s.r.o., www.natortu.sk, Svábovce 64, Švábovce

Skladovanie: medzi 12 ° C a 20 ° C, suché a v uzavretých obaloch.

Výživové údaje / typické hodnoty na 100g: Energia 2409 KJ/580 kcal, Tuky 39g z toho nasýtené mastné kyseliny 24g, Sacharidy 45g z toho cukry 40g, Bielkoviny 5,8g, Soľ  0,1g.