Krémy - krémové torty

Stručný popis by bol : Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody). Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním troške experimentovať. Alebo využivať zvyšky krému. 

Postup a rozdiely : 

1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete. Inak táto varianta nech ide bokom. 

2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu. Dá sa zmiešať kombinovať s mliekom ale vyskúšali sme aj čisto ovocnú šťavu. 

• Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky. Teplá tekutina by narušila proces šľahania.
• Precedenie : Predpokladajme, že siahneš po bežnom ovocí - jahody - maliny - čučoriedky. Daj pozor na malé kôstky aby ti neupchali špičku ak chceš použiť zdobičku či robili problém pri vyrovanávaní so špatulou. 
• Pozor na kyslosť: Extrémne kyslé šťavy (čistý citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému. Ak chceš výraznú citrónovú chuť, radšej skombinuj 150 ml mlieka a 50 ml citrónovej šťavy.
• Alkoholový twist: Ak robíš tortu pre dospelých, časť šťavy (cca 30 – 50 ml) môžeš nahradiť ovocným likérom alebo bielym vínom/proseccom

Základná nuda

 

a najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší. Dosiahneš lepšiu chuť a konzistenciu. 

 

 

 

Ale ty chceš viac - chceš dokonalosť

a tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku. A tu sú 2 možnosti ako to pripraviť so smotanou : 

 

 

1. Metóda „Všetko v jednej mise“ (Najrýchlejšia)

Pri tejto metóde nahradíš mlieko alebo vodu tekutou smotanou na šľahanie (minimálne 33 %) 

• Pomer: 150 g prášku Enchanted Cream + 200 ml studenej smotany na šľahanie.
• Postup: Všetko daj do misy a šľahaj spolu cca 3-4 minúty do tuha.
• Výsledok: Krém bude veľmi hustý, snehobiely a bude mať chuť pripomínajúcu ruskú zmrzlinu alebo luxusný smotanový dezert 

2. Metóda „Nadýchaný obláčik“ (Najjemnejšia)

Chceš dokonalý jemný krém s ľahkou textúrou a ako stvorený na ovocnú tortičku : 

1. Priprav si Enchanted Cream podľa základného receptu (150 g prášku + 100 ml mlieka + 100 ml vody) a vyšľahaj ho do tuha.
2. V druhej mise si vyšľahaj 250 ml smotany na šľahanie (bez cukru, prášok je sladký dosť) do polotuha.
3. Obe hmoty jemne ručne spoj stierkou  

A teraz máš kvalitný nadýchaný krém, ktorý chutí takmer ako čistá šľahačka, ale vďaka Čarovnému krému ti na torte nespadne a nepotečie.

3. Metóda Mascarpone upgrade 

Ak k predchádzajúcim 2 receptúram pridáš ešte 3. ingredienciu a to 250 g Mascarpone, tak bude krém extra pevný a získa zaujímavejšiu chuť.  

 

 

 

Upozornenie na pár detailov, aby sa ti to podarilo a malí kritici boli spokojní :  

Teplota - mlieko a smotana musia byť studené. Z chladničky - z dolnej poličky 

Pri šľahaní dávaj pozor, aby si to neprehnala a nespravila maslo. Ak krém drží na metličke, tak je hotovo. 

Trvanlivosť - smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému. Ale ako bolo hore napísané - Torta musí byť tak dobrá, že sa zje počas oslavy a neskladuje sa viac ako  3 dni. 

---

Teraz ideme ochutiť krém. Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať. Mimo hore spomenuté verzie sú od rovnakého výrobcu v ponuke príchute.  A v rámci experimentov skús ešte toto :  

• Lyofilizované maliny alebo jahody: Rozdrv ich na prach a zašľahaj. Krém získa bodkovanú štruktúru, krásnu ružovú farbu a prirodzene kyslastý tón, ktorý vyváži sladkosť prášku.
• Citrónová kôra a trocha šťavy: Najlepšie funguje v kombinácii so šľahačkou alebo mascarpone. Je to skvelý "protiváha" k sladkému korpusu
• Pistáciová pasta Artisan Pistachio alebo 100 % pistaciácie -  Stačí jedna lyžica kvalitnej 100% pistáciovej pasty alebo trochu viac ak máš doma Artisan.  Krém bude mať jemne zelenú farbu a fantastickú orieškovú chuť.
• [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-503-ARTIP}{product-503-ARTP-1kg}[END-SNAPSHOT-COLUMN]
• Slaný karamel: Primiešaj lyžicu hotového slaného karamelu (napr. Toffee od FunCakes alebo Dolce Salty Caramel)  Je to návyková kombinácia
• [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-503-SALTY}{product-56150}[END-SNAPSHOT-COLUMN]
• Vaječný likér : Nahraď časť mlieka vaječným koňakom. Tento krém je geniálny na vianočné pečenie alebo do veterníkov
• Kokos: Použi namiesto mlieka husté kokosové mlieko z plechovky (tú tuhú časť). Chutí to ako vnútro tyčinky Bounty
• Žuvačková - deti milujú chuť BubbleGum - a našťastie je tu príchuť od značky FunCakes , vďaka ktorej pripravíš pre deti vytúžený krém v tortičke. 
• Čokoláda - tu je dôležité liať do krému roztopenú čokoládu ale vychladenú na izbovú teplotu. Ak by bola teplá, tak vzniknú hrudky alebo sa krém roztečie. Narušilo by to štruktúru. 
• Mascarpone + Enchanted Cream + Pasta z vlašských orechov -   áno - orechy. Krém nebude presladený a bude dokonale tuhý a orechový. Pri orieškoch trochu ešte rozšírime nápady, keďže u nás sú orieškové krémy populárne. Oriešky pred zomletím opraž v rúre aby pustili oleje a intenzívnejšiu chuť.  Môžeš využiť aj orechové pasty a rôzne druhy orechov. 
• Alkoholové variácie - siahni hlavne po likéroch a s mierou !  
  • Bombardino štýl - vaječňák - nahraď cca 50ml mlieka vaječným likérom. 
  • Baileys - Obľúbený írsky krém sa hodí skôr do čokoládovej variácie Čarovného krému. Ten si či už priprav z bieleho alebo siahni po čokoládovej verzii. 
  • Malibu - Exotický kokosový krém - pomer ostáva rovnaký ako u predchádzajúcich verziách - náhrada 50ml mlieka za likér 
  • Punčová - Už do hotového krému zašľahaj 2 polievkové lyžice kvalitného tmavého rumu. 
  • Prosecco - toto je vychytávka hlavne na zdobenie letných dezertov či cupcakes. Tu musíš ponechať mlieko pre zachovanie konzistencie. Vodu ale vynechaj a nahraď v plnej miere dobrým Proseccom. Bublinky spravia krém ešte viac nadýchaným. 
• Pravidlá pri týchto variáciách sú podobné - musí to byť studená ingrediencia z chladničky. A pomer tekutej zložky - likéru či alkoholu znižuje potom pridanie inej tekutej zložky (mlieka, vody..) . Likér sa pridáva vždy na začiatku. Nepreháňaj to s dávkovaním aby chuť samotného alkoholu neprebila chuť krému. Nie je naškodu pridať do krému aj Mascarpone aby si zachovala dobrú konzistenciu a šla na istotu. 

---

 

Asi nebudeš kupovať Enchanted na domácu zmzrlinu, ale predpokladajme že sa ti zvýši nejaké množstvo a budeš to chcieť nejako spotrebovať . 

nápad č. 1. je domáca zmrzlina - Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov. Výsledkom je krémová textúra podobná točenej zmrzline. 

Táto verzia chutí ako pravá ruská zmrzlina alebo vanilkový Magnum 

• Recept: 150 g prášku Enchanted Cream + 200 ml plnotučného mlieka (alebo smotany na šľahanie).
• Postup: Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu. Pre extra jemnosť môžeš primiešať jeden grécky jogurt alebo 250 g Mascarpone.
• Mrazenie: Daj do uzatvárateľnej nádoby a mraz aspoň 6 hodín

Ovocný "Frozen Yogurt" (Svieža verzia)

• Recept: 150 g prášku + 100 ml mlieka + 200 g rozmixovaného mrazeného ovocia (jahody, maliny, čučoriedky). 
• Postup: Najprv vyšľahaj prášok s mliekom a potom do neho jemne stierkou vmiešaj ovocné pyré.
• Tip: Ak pridáš trochu citrónovej šťavy, zmrzlina bude mať výraznejší "sorbetový" nádych.

"Točená" zmrzlina z mrazničky (Trik s konzistenciou)

Ak chceš konzistenciu ako z automatu na zmrzlinu: 

1. Priprav krém (prášok + mlieko).
2. Daj ho zamraziť v plytkej nádobe.
3. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x). Týmto do neho vženieš vzduch a rozbiješ kryštáliky ľadu.

 

• Sladené kondenzované mlieko: Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka. Cukor a tuk v kondenzovanom mlieku znižujú bod mrazu. Tento recept na domácu zmrzlinu využíva podobný princíp. Čokoládové čipsy, kúsky orieškov alebo karamelový toping pridávaj až na úplný záver, tesne pred tým, než dáš nádobu do mrazničky 

Domáci Termix

Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix  . Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému. Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami.  Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém. Zamiešaním do čokoládového pudingu a pridaním trochu kakaa vieš vyriešiť problém so zeleným či modrým krémom. 

BeBe keksíky s Čarovným krémom - aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému. Postup klasika - prekladáš keksíky krémom a na noc dáš do chladničky 

Kávový špeciál - kľudne aj do kávy namiesto mlieka. Krém sa bude na povrchu pomaly topiť a vytvorí nádhernú penu. 

---

 

Poslednou variantou kde sa dá krém ešte využiť sú aj slovenské "klasiky" 

Krém sa dá napríklad použiť pri príprave "falošného" krémeša. 

 Základ: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky . Plnka: Uvar hustý vanilkový puding (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu). Po vychladnutí doň zašľahaj 150 g pripraveného Enchanted Creamu (vyšľahaného so smotanou pre lepšiu chuť). Vrstvenie: Na pudingovú vrstvu nanes ešte jednu čistú vrstvu Enchanted Creamu (ako náhradu za šľahačku) a prikry druhým plátom alebo sušienkami

Punčové rezy s krémovým vylepšením

Tradičné punčové rezy sú často len o piškóte a sirupe, ale verzia s krémom je modernejšia a sýtejšia 

• Ako na to: Medzi klasické punčové vrstvy natri tenkú vrstvu Enchanted Creamu, do ktorého si vmiešala lyžicu malinového džemu alebo griotky.
• Benefit: Krém "uzamkne" vlhkosť v piškóte a zákusok bude pôsobiť luxusnejšie.

  Medové rezy (Moderný "honey cake")

  Medové pláty potrebujú čas na zmäknutie a vlhkosť z krému im v tom dokonale pomôže.

• Kombinácia: Priprav si Enchanted Cream s pridaním kyslej smotany (postup: vyšľahaj krém s mliekom a na záver ručne vmiešaj 200 g kyslej smotany).
• Výsledok: Kyslosť smotany a sladkosť medových plátov vytvoria fantastický kontrast. Zákusok bude po 24 hodinách v chladničke jemný ako pavučinka 

Máš aj ty nejaký nápad . neváhaj a doplň v komentároch alebo nám napíš na email : natortu@natortu.sk 

 

1
Rúru predhrejeme na 180°C (teplovzdušná na 160°C).

2
Pripravte si 400 g FunCakes predpripravená svetlá piškóta  Deluxe podľa návodu na obale. Formu na pečenie vymastíme sprejom na pečenie a na dno formy položíme papier na pečenie . Cesto nalejeme do formy a piškótu pečieme asi 35-40 minút. Ihneď po upečení otočte korpus na chladiacu mriežku a odstráňte papier.

3
Šľahačku vyšľahajte dotuha s osladeným stužovačom šľahačky FunCakes. Tortovým zarovnávačom rozrežte korpus na polovicu a naplňte ju dvoma vrstvami šľahačky s mandarínkami. Celú vonkajšiu stranu torty pokryjeme šľahačkou a zvyšok vložíme do zdobiaceho vrecka so špičkou #1M.

4
FunCakes Lieskové oriešky Crispy zatlačte rukou po bokoch torty a okraj torty potrite šľahačkou. Posypte cukrovým posypom Green Medley a ak chcete, ozdobte makrónkami.

Pozrime sa najprv na rozdiely čo je to chuť - aroma - a čo príchuť. Poďme si rozobrať rozdiely v pojmoch a trochu sa vzdelať. 

Napríklad slovo „aróma“ - používame ho často len na opis jedla či drinku.  Aróma je na ovládanie nášho nosa a ovplyvnenie mozgu . Je to príjemné slovo používané na opis vôní (t. j. toho, čo nosom vnímame). Vône vníma náš mozog prostredníctvom limbického systému, čo je evolučne najstaršia časť nášho mozgu, ktorá sa zaoberá aj emóciami, správaním, motiváciou a dlhodobou pamäťou.

Chuť - druhé dôležité slovo pokiaľ hodnotíme jedlo a nápoje. Zahŕňa celkový dojem z jedla alebo nápoja a tento dojem zahŕňa aj aromatické látky, chuť a pocit v ústach. V technickom jazyku je chuť spôsob, akým mozog syntetizuje arómy, chuť a textúru ako celkový zážitok. Takže nabudúce, keď poviete, že mi tá chuť nechutila, premýšľajte, čo presne chcete povedať. 

Každý ľudský jazyk má dva druhy receptorov – jeden je pre chuť, ľudovo známy ako „chuťové poháriky“, ktoré sa nachádzajú po celom jazyku. Druhý receptor sa nazýva „pocit v ústach“ a vzťahuje sa na voľné nervové zakončenia nachádzajúce sa po celej vnútornej strane úst a jazyka. Tento receptor vysiela správu o textúre jedla alebo nápojov, ktoré konzumujeme. Jednoducho povedané, chuťové poháriky sa zameriavajú na to, či je jedlo sladké, slané, horké alebo kyslé. Zatiaľ čo pocit v ústach sa zameriava na  celkovú textúru jedla. Príchute teda majú za úlohu dosialnuť čo najlepšiu chuť. 

---

Príchute sú samozrejme základom mnohých receptov. A je ich na trhu veľmi veľa. My sme od roku 2013 rozširovali a rozširovali ponuku príchutí značky FunCakes. Bolo ich v ponuke aj 40 a pre nás napríklad karamelová príchuť mala tuším aj 4 varianty. Nie je karamel ako karamel. Dnes je ponuka oveľa širšia a pridali sa aj iné značky ktoré proste potrebujete na konkrétny recept. 

Začnime bližším pohľadom na príchute FunCakes s gelovou - alebo takou pastovou konzistenciou. Sú jednoznačne ideálne na to najbežnejšie - krémy. Na všetky druhy krémov aké si len plánujete pripraviť - mascarpone, buttercream, enchanted (čarovný)... Výrobca FunCakes neponúka ochutené krémy. Prináša veľa príchutí a jeden základný produkt, ktorý stačí ochutiť a získate tak a pripravíte presne takú tortu ako ste chceli.

Príchuť je termostabilná a je vhodná aj do receptov, kde príchuť pôjde pekne krásne do rúry. A zvládne to ale úprimne - rátajte tam s nejakou tou stratou. 

V lete jednoznačne do domácej zmrzliny. Či už máte svoj recept alebo si ju pripravíte z Enchanted krému / TOP creamu . 

Predpokladáme že použijete príchuť do torty a ešte vám dózičke zostane, Čo s tým ? Na ďalšiu tortu málo.  Odporúčame teda zvyšok využiť do skvelých nápojov, koktejov a milk-shakes . Vždy lepšie ako odložiť to do skrinky a nechať tam, kým vyprší dátum spotreby. 

LORANN OIL - úplne niečo iné - iný základ a iné využitie. 

Aj keď sme mali silnú ponuku príchutí FunCakes, tak v EÚ sa valila vlna s novými príchuťami americkej značky Lorann Oils. Je to americká značka, ktorá sa vyslovene špecializuje na príchute. A samozrejme ak niektor robí 200 vecí a niekto sa sústredí na 10 položiek v portfóliu, tak vyhráva v kvalite ten s desiatimi položkami. 

Jednou silnou kategóriou značky Lorann Oils sú  aromy Super Strength - žiadne iné arómy od iných výrobcov u nás neprežili a dnes nie sú v ponuke . Recenzie a opakované objednávky sú dôležitým ukazovateľom že táto cesta je správna. A v tomto už ale ideme samozrejme vo veľkej miere do kategorie umelej arómy ako základu výslednej vône. A vďaka tomu sú tu aj väčšie možnosti a extra široká ponuka. 

Otočme stranu v katalogu Lorann OIls a prídeme k produktom Bakery Emulsion. Zatiaľ sme nenašli alternatívny špecifický produkt u iných výrobcov. Tu už je to o asi o nanochémii či výskume. Komplikovaný popis výrobcu ako to dosiahne - niečo s kapsulami a.... no nie sme chemici a je nám to jedno Proste to funguje a aj keď pri otvorení to až tak nevonia ako iné príchute, tak Bakery Emulsion sú skvelé do receptov, kde potrebujete zachovať chuť aj po upečení . 

Internet je plný receptov a recenzíí, kde sa tieto Bakery Emulsion využili aj do krémov. Maslových krémov - Buttercream. keďže toto sú obľúbené americké náplne. Nebojte sa teda využívať ich aj na studeno do vášho krému. 

Od roku 2024 sú hitom hotové krémy ktoré viete jednak použiť ako "nátierku" priamo na palacinky, wafle ... ale viac sa určite používajú ako ochucovacie pasty do krémov. Hlavne do krémov s mascarpone ako základom. Viete tak pripraviť zázračne tortu s príchuťou obľúbených sladkostí ako Kinder Bueno, kokosovo-mandľové Rafaelo či Oreo. 

No a poslednou možnosťou sú práškové príchute. Veľmi populárne sú malé balenia farbiva a príchute od francúzskeho výrobcu Scrapcooking, tzv. 2v1.  Ale ak by sme šli do praktického a reálneho využitia pri príprave torty tak samozrejme naj sú stužovače šľahačky - mousse a bavaroiss prášky. Rozdiely sú samozrejme v zložení a chuti - podiel cukru a podiel pravého sušeného ovocia v zložení. A z kvalitou zloženia samozrejme rastie aj cena. 

A ešte jedno dôležité kritérium je dobré si pozrieť pri rozhodovaní či chcem pastu z Funcakes, práškový stužovač či hotový krém Dolce.. Vezmime si ako príklad že chceme kvalitnú pistáciovú pastu. Vezmime si všetky možnosti a porovnajme zloženie. U arómy je to umelá esensia. Pri hotovom kréme sa bavíme o obsahu pistácií asi 1 % a potom už to rastie cenou a aj zložením. Skutočne kvalitná pistáciová pasta by mala mať asi 40 % podiel pistáciových orechov. A tak 100 % pistáciová pasta stojí 4-násobok tej základnej v našej ponuke.  Na druhej strane si ale polož otázku či potrebuješ 100 % príchuť a potom dáš do receptu hrniec cukru a zbytočne si preplatila príchuť a vyrobila si z nej tú lacnejšiu čo už mali v ponuke a vďaka ktorej môžeš v recepte znížiť cukor alebo farbivo... 

 

Otázkou je bežne, koľko ? koľko mám dať do receptu z tejto príchute... Neverte receptom a chodte podľa seba. Niekto chce sýtu chuť a niekto len nádych. Nedajte sa zlomiť, že 3 lyžičky budú stačiť. Dajte aj 4. A chodte na istotu.