Krémy - krémové torty

Stručný popis by bol : Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody). Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním troške experimentovať. Alebo využivať zvyšky krému. 

Postup a rozdiely : 

1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete. Inak táto varianta nech ide bokom. 

2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu. Dá sa zmiešať kombinovať s mliekom ale vyskúšali sme aj čisto ovocnú šťavu. 

• Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky. Teplá tekutina by narušila proces šľahania.
• Precedenie : Predpokladajme, že siahneš po bežnom ovocí - jahody - maliny - čučoriedky. Daj pozor na malé kôstky aby ti neupchali špičku ak chceš použiť zdobičku či robili problém pri vyrovanávaní so špatulou. 
• Pozor na kyslosť: Extrémne kyslé šťavy (čistý citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému. Ak chceš výraznú citrónovú chuť, radšej skombinuj 150 ml mlieka a 50 ml citrónovej šťavy.
• Alkoholový twist: Ak robíš tortu pre dospelých, časť šťavy (cca 30 – 50 ml) môžeš nahradiť ovocným likérom alebo bielym vínom/proseccom

Základná nuda

 

a najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší. Dosiahneš lepšiu chuť a konzistenciu. 

 

 

 

Ale ty chceš viac - chceš dokonalosť

a tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku. A tu sú 2 možnosti ako to pripraviť so smotanou : 

 

 

1. Metóda „Všetko v jednej mise“ (Najrýchlejšia)

Pri tejto metóde nahradíš mlieko alebo vodu tekutou smotanou na šľahanie (minimálne 33 %) 

• Pomer: 150 g prášku Enchanted Cream + 200 ml studenej smotany na šľahanie.
• Postup: Všetko daj do misy a šľahaj spolu cca 3-4 minúty do tuha.
• Výsledok: Krém bude veľmi hustý, snehobiely a bude mať chuť pripomínajúcu ruskú zmrzlinu alebo luxusný smotanový dezert 

2. Metóda „Nadýchaný obláčik“ (Najjemnejšia)

Chceš dokonalý jemný krém s ľahkou textúrou a ako stvorený na ovocnú tortičku : 

1. Priprav si Enchanted Cream podľa základného receptu (150 g prášku + 100 ml mlieka + 100 ml vody) a vyšľahaj ho do tuha.
2. V druhej mise si vyšľahaj 250 ml smotany na šľahanie (bez cukru, prášok je sladký dosť) do polotuha.
3. Obe hmoty jemne ručne spoj stierkou  

A teraz máš kvalitný nadýchaný krém, ktorý chutí takmer ako čistá šľahačka, ale vďaka Čarovnému krému ti na torte nespadne a nepotečie.

3. Metóda Mascarpone upgrade 

Ak k predchádzajúcim 2 receptúram pridáš ešte 3. ingredienciu a to 250 g Mascarpone, tak bude krém extra pevný a získa zaujímavejšiu chuť.  

 

 

 

Upozornenie na pár detailov, aby sa ti to podarilo a malí kritici boli spokojní :  

Teplota - mlieko a smotana musia byť studené. Z chladničky - z dolnej poličky 

Pri šľahaní dávaj pozor, aby si to neprehnala a nespravila maslo. Ak krém drží na metličke, tak je hotovo. 

Trvanlivosť - smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému. Ale ako bolo hore napísané - Torta musí byť tak dobrá, že sa zje počas oslavy a neskladuje sa viac ako  3 dni. 

---

Teraz ideme ochutiť krém. Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať. Mimo hore spomenuté verzie sú od rovnakého výrobcu v ponuke príchute.  A v rámci experimentov skús ešte toto :  

• Lyofilizované maliny alebo jahody: Rozdrv ich na prach a zašľahaj. Krém získa bodkovanú štruktúru, krásnu ružovú farbu a prirodzene kyslastý tón, ktorý vyváži sladkosť prášku.
• Citrónová kôra a trocha šťavy: Najlepšie funguje v kombinácii so šľahačkou alebo mascarpone. Je to skvelý "protiváha" k sladkému korpusu
• Pistáciová pasta Artisan Pistachio alebo 100 % pistaciácie -  Stačí jedna lyžica kvalitnej 100% pistáciovej pasty alebo trochu viac ak máš doma Artisan.  Krém bude mať jemne zelenú farbu a fantastickú orieškovú chuť.
• [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-503-ARTIP}{product-503-ARTP-1kg}[END-SNAPSHOT-COLUMN]
• Slaný karamel: Primiešaj lyžicu hotového slaného karamelu (napr. Toffee od FunCakes alebo Dolce Salty Caramel)  Je to návyková kombinácia
• [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-503-SALTY}{product-56150}[END-SNAPSHOT-COLUMN]
• Vaječný likér : Nahraď časť mlieka vaječným koňakom. Tento krém je geniálny na vianočné pečenie alebo do veterníkov
• Kokos: Použi namiesto mlieka husté kokosové mlieko z plechovky (tú tuhú časť). Chutí to ako vnútro tyčinky Bounty
• Žuvačková - deti milujú chuť BubbleGum - a našťastie je tu príchuť od značky FunCakes , vďaka ktorej pripravíš pre deti vytúžený krém v tortičke. 
• Čokoláda - tu je dôležité liať do krému roztopenú čokoládu ale vychladenú na izbovú teplotu. Ak by bola teplá, tak vzniknú hrudky alebo sa krém roztečie. Narušilo by to štruktúru. 
• Mascarpone + Enchanted Cream + Pasta z vlašských orechov -   áno - orechy. Krém nebude presladený a bude dokonale tuhý a orechový. Pri orieškoch trochu ešte rozšírime nápady, keďže u nás sú orieškové krémy populárne. Oriešky pred zomletím opraž v rúre aby pustili oleje a intenzívnejšiu chuť.  Môžeš využiť aj orechové pasty a rôzne druhy orechov. 
• Alkoholové variácie - siahni hlavne po likéroch a s mierou !  
  • Bombardino štýl - vaječňák - nahraď cca 50ml mlieka vaječným likérom. 
  • Baileys - Obľúbený írsky krém sa hodí skôr do čokoládovej variácie Čarovného krému. Ten si či už priprav z bieleho alebo siahni po čokoládovej verzii. 
  • Malibu - Exotický kokosový krém - pomer ostáva rovnaký ako u predchádzajúcich verziách - náhrada 50ml mlieka za likér 
  • Punčová - Už do hotového krému zašľahaj 2 polievkové lyžice kvalitného tmavého rumu. 
  • Prosecco - toto je vychytávka hlavne na zdobenie letných dezertov či cupcakes. Tu musíš ponechať mlieko pre zachovanie konzistencie. Vodu ale vynechaj a nahraď v plnej miere dobrým Proseccom. Bublinky spravia krém ešte viac nadýchaným. 
• Pravidlá pri týchto variáciách sú podobné - musí to byť studená ingrediencia z chladničky. A pomer tekutej zložky - likéru či alkoholu znižuje potom pridanie inej tekutej zložky (mlieka, vody..) . Likér sa pridáva vždy na začiatku. Nepreháňaj to s dávkovaním aby chuť samotného alkoholu neprebila chuť krému. Nie je naškodu pridať do krému aj Mascarpone aby si zachovala dobrú konzistenciu a šla na istotu. 

---

 

Asi nebudeš kupovať Enchanted na domácu zmzrlinu, ale predpokladajme že sa ti zvýši nejaké množstvo a budeš to chcieť nejako spotrebovať . 

nápad č. 1. je domáca zmrzlina - Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov. Výsledkom je krémová textúra podobná točenej zmrzline. 

Táto verzia chutí ako pravá ruská zmrzlina alebo vanilkový Magnum 

• Recept: 150 g prášku Enchanted Cream + 200 ml plnotučného mlieka (alebo smotany na šľahanie).
• Postup: Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu. Pre extra jemnosť môžeš primiešať jeden grécky jogurt alebo 250 g Mascarpone.
• Mrazenie: Daj do uzatvárateľnej nádoby a mraz aspoň 6 hodín

Ovocný "Frozen Yogurt" (Svieža verzia)

• Recept: 150 g prášku + 100 ml mlieka + 200 g rozmixovaného mrazeného ovocia (jahody, maliny, čučoriedky). 
• Postup: Najprv vyšľahaj prášok s mliekom a potom do neho jemne stierkou vmiešaj ovocné pyré.
• Tip: Ak pridáš trochu citrónovej šťavy, zmrzlina bude mať výraznejší "sorbetový" nádych.

"Točená" zmrzlina z mrazničky (Trik s konzistenciou)

Ak chceš konzistenciu ako z automatu na zmrzlinu: 

1. Priprav krém (prášok + mlieko).
2. Daj ho zamraziť v plytkej nádobe.
3. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x). Týmto do neho vženieš vzduch a rozbiješ kryštáliky ľadu.

 

• Sladené kondenzované mlieko: Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka. Cukor a tuk v kondenzovanom mlieku znižujú bod mrazu. Tento recept na domácu zmrzlinu využíva podobný princíp. Čokoládové čipsy, kúsky orieškov alebo karamelový toping pridávaj až na úplný záver, tesne pred tým, než dáš nádobu do mrazničky 

Domáci Termix

Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix  . Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému. Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami.  Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém. Zamiešaním do čokoládového pudingu a pridaním trochu kakaa vieš vyriešiť problém so zeleným či modrým krémom. 

BeBe keksíky s Čarovným krémom - aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému. Postup klasika - prekladáš keksíky krémom a na noc dáš do chladničky 

Kávový špeciál - kľudne aj do kávy namiesto mlieka. Krém sa bude na povrchu pomaly topiť a vytvorí nádhernú penu. 

---

 

Poslednou variantou kde sa dá krém ešte využiť sú aj slovenské "klasiky" 

Krém sa dá napríklad použiť pri príprave "falošného" krémeša. 

 Základ: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky . Plnka: Uvar hustý vanilkový puding (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu). Po vychladnutí doň zašľahaj 150 g pripraveného Enchanted Creamu (vyšľahaného so smotanou pre lepšiu chuť). Vrstvenie: Na pudingovú vrstvu nanes ešte jednu čistú vrstvu Enchanted Creamu (ako náhradu za šľahačku) a prikry druhým plátom alebo sušienkami

Punčové rezy s krémovým vylepšením

Tradičné punčové rezy sú často len o piškóte a sirupe, ale verzia s krémom je modernejšia a sýtejšia 

• Ako na to: Medzi klasické punčové vrstvy natri tenkú vrstvu Enchanted Creamu, do ktorého si vmiešala lyžicu malinového džemu alebo griotky.
• Benefit: Krém "uzamkne" vlhkosť v piškóte a zákusok bude pôsobiť luxusnejšie.

  Medové rezy (Moderný "honey cake")

  Medové pláty potrebujú čas na zmäknutie a vlhkosť z krému im v tom dokonale pomôže.

• Kombinácia: Priprav si Enchanted Cream s pridaním kyslej smotany (postup: vyšľahaj krém s mliekom a na záver ručne vmiešaj 200 g kyslej smotany).
• Výsledok: Kyslosť smotany a sladkosť medových plátov vytvoria fantastický kontrast. Zákusok bude po 24 hodinách v chladničke jemný ako pavučinka 

Máš aj ty nejaký nápad . neváhaj a doplň v komentároch alebo nám napíš na email : natortu@natortu.sk 

 

1
Rúru predhrejeme na 180°C (teplovzdušná na 160°C).

2
Pripravte si 400 g FunCakes predpripravená svetlá piškóta  Deluxe podľa návodu na obale. Formu na pečenie vymastíme sprejom na pečenie a na dno formy položíme papier na pečenie . Cesto nalejeme do formy a piškótu pečieme asi 35-40 minút. Ihneď po upečení otočte korpus na chladiacu mriežku a odstráňte papier.

3
Šľahačku vyšľahajte dotuha s osladeným stužovačom šľahačky FunCakes. Tortovým zarovnávačom rozrežte korpus na polovicu a naplňte ju dvoma vrstvami šľahačky s mandarínkami. Celú vonkajšiu stranu torty pokryjeme šľahačkou a zvyšok vložíme do zdobiaceho vrecka so špičkou #1M.

4
FunCakes Lieskové oriešky Crispy zatlačte rukou po bokoch torty a okraj torty potrite šľahačkou. Posypte cukrovým posypom Green Medley a ak chcete, ozdobte makrónkami.

Rozšírme si informáciu čo to vlastne je "svis meringe".  Prečo je iný - či je lepší alebo na čo mi ho treba   ?  

Ako názov evokuje - to slovíčko Meringue - tak to bude mať niečo spoločné s pusinkami - bielkovým krémom... Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. A tento švajčiarsky by teda mal byť asi lepší ?  Švajčiarske hodinky - švajčiarska čokoláda - švajčiarsky krém na tortu ! 

Tak všeobecne je Swiss Meringue hlavne MENEJ sladký - áno obsahuje v základe menej cukru.  Pre mnohých vrátane mňa je to základ, keďže každý recept kde ide cukor bežne krátim aj o viac ako tretinu dávku cukru.  

Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň. Perfektne to potom pomáha pri hladení torty. 

To že sa dá výborne ochutiť ovocím či kakaom - to už zase je v podstate bežné aj pri iných. Takže tu by sa dala len odškrtnúť fajka, že zvládne aj toto. 

Ale v dobe keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo je tu hlavný dôvod prečo je Swiss Meringue Butter Cream  (SMBC) taký populárny.  V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE . Sneh vnáša do krému vzduch ale hlavne riedi žltú farbu masla.

Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne bielší ako jeho základná varianta.  Ak by ti ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množštva fialovej potravinárskej farby - fakt len že namočíš kúsok špáradla vo fialovej gelovke - vieš ešte viac zosvetliť krém. Tam ide o fyziku, že sa neutralizuje žltý odtień s fialovým.. 

 

---

Recepty ? Ale prečo sa trápiť 

Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je varianta od značky FunCakes (Dr.Oetker) . Tieto sú v ponuke pre mini akcie v 400g balení až po 4 a 10 kg vrecia , ak to s pečením myslíš vážne.  Nepotrebuješ zahrievať nad parou bielka... proste čistá prácička a overená kvalita už viac ako 10 rokov (cca 2015 prišiel na trh)

Bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžeš očakávať dobrý krém. Tu nešetri centy. 

Čo budeš potrebovať : 

• 100 g zmesi
• 70 ml teplej vody (z kohútika)
• 220 g masla (musí byť fakt mäkké, izbová teplota)

Ako na to : 

Sneh: Zmiešaj zmes s teplou vodou a šľahaj naplno aspoň 8 minút, kým nebudeš mať tuhý, lesklý sneh.

1. Maslo: Do snehu postupne hádž kúsky masla. Vždy počkaj, kým sa ten predchádzajúci úplne stratí, než hodíš ďalší.
2. Finále: Keď je tam všetko maslo, šľahaj ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach. Krém bude krásne hladký a stabilný 

Pro tip: Ak sa ti zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikár. Len šľahaj ďalej, ono sa to poddá a spojí

Máš už vybratú príchuť (pastu alebo extrakt), alebo ho necháš čistý maslový? Určite dačo daj. Príchute FunCakes sú skvelé - ovocné i neovocné. 

Na farbenie krému - choď do Colormiliek olejových - geloviek Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu) . Farbi až úplne na záver, keď je krém hladký. 

Príchute - Tiež lepšie sú olejové a gelové konzistencie ako tekuté . Najpopulárnejšia je samozrejme vanilková verzia. 

Čokoládová varianta -  rozpusti čokoládu podľa vlastnej chuti a nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu. Tenkým prúdom ju zašľahaj do hotového krému.  Už dávkovanie je podľa zváženia - menej je niekedy viac.

Čo sa môže pokaziť ? 

• Ak sa zrazí: Ak sa ti zdá, že je krém po pridaní masla príliš riedky alebo zrnitý (vyzerá ako tvaroh), šľahaj ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému. Teplota masla je naozaj kritická, musí byť presne izbová.
• Ak je príliš mäkký (teplo): Ak je v miestnosti teplo a krém je príliš mäkký na zdobenie, daj ho na 10-15 minút do chladničky a potom znova rýchlo prešľahaj.
• Skladovanie a znovupoužitie: Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Pred použitím ho nechaj zohriať na izbovú teplotu a potom ho dôkladne prešľahaj, aby bol opäť ľahký a nadýchaný.
• Pod fondán: Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Najprv nanes tenkú vrstvu, uhlaď a nechaj v chladničke stuhnúť.
• Trvanlivosť torty: Torta plnená týmto krémom musí byť kvôli obsahu masla skladovaná v chladničke, ale je stabilná a vydrží aj niekoľko hodín pri izbovej teplote (napríklad počas oslavy).

Maj ho poruke - zíde sa všade 

Stiahni si opasok, tento krém je v kuchyni totálny chameleón. Ak ho nechceš pchať do torty, skús tieto vychytávky

1. Makrónky: Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Stačí pridať pistáciovú pastu alebo mrazom sušené ovocie.
2. Luxusné "Pribináčik" poháre: Navrstvi krém do pohárov s ovocím, piškótami a trochou kyslej smotany alebo mascarpone (tým ho trochu odľahčíš).
3. Plnené vafle alebo palacinky: Ak chceš fakt netradičné raňajky, použi krém ako náplň. Skvele chutí s horúcimi malinami.
4. Sendvičové sušienky: Upeč si domáce cookies alebo linecké a zlepuj ich poriadnou vrstvou krému. Ak ho dáš do mrazáku, máš z toho skvelý zmrzlinový sendvič.
5. Pavlova tortičky: Malé pusinky ozdobené týmto krémom a čerstvým kyslým ovocím (ríbezle, maracuja) sú nebíčko v papuli.
6. Dekorácie na kávu: Ak ti zostalo málo, môžeš krém zamraziť v malých kôpkach (pomocou zdobiaceho vrecka) a potom jednu hodiť do horúcej čokolády alebo silnej kávy namiesto šľahačky.
7. Likérové špice - u nás populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom. Overené, ochutené - jednoduché. 

---

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-10145}{product-11170}{product-10855}{product-56190}[END-SNAPSHOT-COLUMN]