Krémy - krémové torty

Krémy Dolce od značky Eurocas sú veľmi populárne. Hustá konzistencia je ideálna ako náplň do palaciniek, lístkové cesta a pečiva a skvelo sa hodia ak doma robíte klasické buchty na pare 

A teraz je čas vyskúšať to aj ako ochucovaciu hmotu do vášho krému v torte aby ste mali narodeninovú tortičku čo bude chutiť ako keby bola vyrobená z Rafaelo guličiek či Kinder čokoládok. 

Postup je úplne jednoduchý a overený.

Dávkovanie si môžte upraviť ale toto majú naše zákazníčky odskúšané : 

250 g Mascarpone 

na 5 veľkých lyžíc krému z kolekcie Dolce 

Stručný popis by bol : Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody). Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním troške experimentovať. Alebo využivať zvyšky krému. 

Postup a rozdiely : 

1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete. Inak táto varianta nech ide bokom. 

2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu. Dá sa zmiešať kombinovať s mliekom ale vyskúšali sme aj čisto ovocnú šťavu. 

• Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky. Teplá tekutina by narušila proces šľahania.
• Precedenie : Predpokladajme, že siahneš po bežnom ovocí - jahody - maliny - čučoriedky. Daj pozor na malé kôstky aby ti neupchali špičku ak chceš použiť zdobičku či robili problém pri vyrovanávaní so špatulou. 
• Pozor na kyslosť: Extrémne kyslé šťavy (čistý citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému. Ak chceš výraznú citrónovú chuť, radšej skombinuj 150 ml mlieka a 50 ml citrónovej šťavy.
• Alkoholový twist: Ak robíš tortu pre dospelých, časť šťavy (cca 30 – 50 ml) môžeš nahradiť ovocným likérom alebo bielym vínom/proseccom

Základná nuda

 

a najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší. Dosiahneš lepšiu chuť a konzistenciu. 

 

 

 

Ale ty chceš viac - chceš dokonalosť

a tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku. A tu sú 2 možnosti ako to pripraviť so smotanou : 

 

 

1. Metóda „Všetko v jednej mise“ (Najrýchlejšia)

Pri tejto metóde nahradíš mlieko alebo vodu tekutou smotanou na šľahanie (minimálne 33 %) 

• Pomer: 150 g prášku Enchanted Cream + 200 ml studenej smotany na šľahanie.
• Postup: Všetko daj do misy a šľahaj spolu cca 3-4 minúty do tuha.
• Výsledok: Krém bude veľmi hustý, snehobiely a bude mať chuť pripomínajúcu ruskú zmrzlinu alebo luxusný smotanový dezert 

2. Metóda „Nadýchaný obláčik“ (Najjemnejšia)

Chceš dokonalý jemný krém s ľahkou textúrou a ako stvorený na ovocnú tortičku : 

1. Priprav si Enchanted Cream podľa základného receptu (150 g prášku + 100 ml mlieka + 100 ml vody) a vyšľahaj ho do tuha.
2. V druhej mise si vyšľahaj 250 ml smotany na šľahanie (bez cukru, prášok je sladký dosť) do polotuha.
3. Obe hmoty jemne ručne spoj stierkou  

A teraz máš kvalitný nadýchaný krém, ktorý chutí takmer ako čistá šľahačka, ale vďaka Čarovnému krému ti na torte nespadne a nepotečie.

3. Metóda Mascarpone upgrade 

Ak k predchádzajúcim 2 receptúram pridáš ešte 3. ingredienciu a to 250 g Mascarpone, tak bude krém extra pevný a získa zaujímavejšiu chuť.  

 

 

 

Upozornenie na pár detailov, aby sa ti to podarilo a malí kritici boli spokojní :  

Teplota - mlieko a smotana musia byť studené. Z chladničky - z dolnej poličky 

Pri šľahaní dávaj pozor, aby si to neprehnala a nespravila maslo. Ak krém drží na metličke, tak je hotovo. 

Trvanlivosť - smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému. Ale ako bolo hore napísané - Torta musí byť tak dobrá, že sa zje počas oslavy a neskladuje sa viac ako  3 dni. 

---

Teraz ideme ochutiť krém. Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať. Mimo hore spomenuté verzie sú od rovnakého výrobcu v ponuke príchute.  A v rámci experimentov skús ešte toto :  

• Lyofilizované maliny alebo jahody: Rozdrv ich na prach a zašľahaj. Krém získa bodkovanú štruktúru, krásnu ružovú farbu a prirodzene kyslastý tón, ktorý vyváži sladkosť prášku.
• Citrónová kôra a trocha šťavy: Najlepšie funguje v kombinácii so šľahačkou alebo mascarpone. Je to skvelý "protiváha" k sladkému korpusu
• Pistáciová pasta Artisan Pistachio alebo 100 % pistaciácie -  Stačí jedna lyžica kvalitnej 100% pistáciovej pasty alebo trochu viac ak máš doma Artisan.  Krém bude mať jemne zelenú farbu a fantastickú orieškovú chuť.
• [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-503-ARTIP}{product-503-ARTP-1kg}[END-SNAPSHOT-COLUMN]
• Slaný karamel: Primiešaj lyžicu hotového slaného karamelu (napr. Toffee od FunCakes alebo Dolce Salty Caramel)  Je to návyková kombinácia
• [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-503-SALTY}{product-56150}[END-SNAPSHOT-COLUMN]
• Vaječný likér : Nahraď časť mlieka vaječným koňakom. Tento krém je geniálny na vianočné pečenie alebo do veterníkov
• Kokos: Použi namiesto mlieka husté kokosové mlieko z plechovky (tú tuhú časť). Chutí to ako vnútro tyčinky Bounty
• Žuvačková - deti milujú chuť BubbleGum - a našťastie je tu príchuť od značky FunCakes , vďaka ktorej pripravíš pre deti vytúžený krém v tortičke. 
• Čokoláda - tu je dôležité liať do krému roztopenú čokoládu ale vychladenú na izbovú teplotu. Ak by bola teplá, tak vzniknú hrudky alebo sa krém roztečie. Narušilo by to štruktúru. 
• Mascarpone + Enchanted Cream + Pasta z vlašských orechov -   áno - orechy. Krém nebude presladený a bude dokonale tuhý a orechový. Pri orieškoch trochu ešte rozšírime nápady, keďže u nás sú orieškové krémy populárne. Oriešky pred zomletím opraž v rúre aby pustili oleje a intenzívnejšiu chuť.  Môžeš využiť aj orechové pasty a rôzne druhy orechov. 
• Alkoholové variácie - siahni hlavne po likéroch a s mierou !  
  • Bombardino štýl - vaječňák - nahraď cca 50ml mlieka vaječným likérom. 
  • Baileys - Obľúbený írsky krém sa hodí skôr do čokoládovej variácie Čarovného krému. Ten si či už priprav z bieleho alebo siahni po čokoládovej verzii. 
  • Malibu - Exotický kokosový krém - pomer ostáva rovnaký ako u predchádzajúcich verziách - náhrada 50ml mlieka za likér 
  • Punčová - Už do hotového krému zašľahaj 2 polievkové lyžice kvalitného tmavého rumu. 
  • Prosecco - toto je vychytávka hlavne na zdobenie letných dezertov či cupcakes. Tu musíš ponechať mlieko pre zachovanie konzistencie. Vodu ale vynechaj a nahraď v plnej miere dobrým Proseccom. Bublinky spravia krém ešte viac nadýchaným. 
• Pravidlá pri týchto variáciách sú podobné - musí to byť studená ingrediencia z chladničky. A pomer tekutej zložky - likéru či alkoholu znižuje potom pridanie inej tekutej zložky (mlieka, vody..) . Likér sa pridáva vždy na začiatku. Nepreháňaj to s dávkovaním aby chuť samotného alkoholu neprebila chuť krému. Nie je naškodu pridať do krému aj Mascarpone aby si zachovala dobrú konzistenciu a šla na istotu. 

---

 

Asi nebudeš kupovať Enchanted na domácu zmzrlinu, ale predpokladajme že sa ti zvýši nejaké množstvo a budeš to chcieť nejako spotrebovať . 

nápad č. 1. je domáca zmrzlina - Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov. Výsledkom je krémová textúra podobná točenej zmrzline. 

Táto verzia chutí ako pravá ruská zmrzlina alebo vanilkový Magnum 

• Recept: 150 g prášku Enchanted Cream + 200 ml plnotučného mlieka (alebo smotany na šľahanie).
• Postup: Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu. Pre extra jemnosť môžeš primiešať jeden grécky jogurt alebo 250 g Mascarpone.
• Mrazenie: Daj do uzatvárateľnej nádoby a mraz aspoň 6 hodín

Ovocný "Frozen Yogurt" (Svieža verzia)

• Recept: 150 g prášku + 100 ml mlieka + 200 g rozmixovaného mrazeného ovocia (jahody, maliny, čučoriedky). 
• Postup: Najprv vyšľahaj prášok s mliekom a potom do neho jemne stierkou vmiešaj ovocné pyré.
• Tip: Ak pridáš trochu citrónovej šťavy, zmrzlina bude mať výraznejší "sorbetový" nádych.

"Točená" zmrzlina z mrazničky (Trik s konzistenciou)

Ak chceš konzistenciu ako z automatu na zmrzlinu: 

1. Priprav krém (prášok + mlieko).
2. Daj ho zamraziť v plytkej nádobe.
3. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x). Týmto do neho vženieš vzduch a rozbiješ kryštáliky ľadu.

 

• Sladené kondenzované mlieko: Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka. Cukor a tuk v kondenzovanom mlieku znižujú bod mrazu. Tento recept na domácu zmrzlinu využíva podobný princíp. Čokoládové čipsy, kúsky orieškov alebo karamelový toping pridávaj až na úplný záver, tesne pred tým, než dáš nádobu do mrazničky 

Domáci Termix

Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix  . Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému. Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami.  Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém. Zamiešaním do čokoládového pudingu a pridaním trochu kakaa vieš vyriešiť problém so zeleným či modrým krémom. 

BeBe keksíky s Čarovným krémom - aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému. Postup klasika - prekladáš keksíky krémom a na noc dáš do chladničky 

Kávový špeciál - kľudne aj do kávy namiesto mlieka. Krém sa bude na povrchu pomaly topiť a vytvorí nádhernú penu. 

---

 

Poslednou variantou kde sa dá krém ešte využiť sú aj slovenské "klasiky" 

Krém sa dá napríklad použiť pri príprave "falošného" krémeša. 

 Základ: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky . Plnka: Uvar hustý vanilkový puding (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu). Po vychladnutí doň zašľahaj 150 g pripraveného Enchanted Creamu (vyšľahaného so smotanou pre lepšiu chuť). Vrstvenie: Na pudingovú vrstvu nanes ešte jednu čistú vrstvu Enchanted Creamu (ako náhradu za šľahačku) a prikry druhým plátom alebo sušienkami

Punčové rezy s krémovým vylepšením

Tradičné punčové rezy sú často len o piškóte a sirupe, ale verzia s krémom je modernejšia a sýtejšia 

• Ako na to: Medzi klasické punčové vrstvy natri tenkú vrstvu Enchanted Creamu, do ktorého si vmiešala lyžicu malinového džemu alebo griotky.
• Benefit: Krém "uzamkne" vlhkosť v piškóte a zákusok bude pôsobiť luxusnejšie.

  Medové rezy (Moderný "honey cake")

  Medové pláty potrebujú čas na zmäknutie a vlhkosť z krému im v tom dokonale pomôže.

• Kombinácia: Priprav si Enchanted Cream s pridaním kyslej smotany (postup: vyšľahaj krém s mliekom a na záver ručne vmiešaj 200 g kyslej smotany).
• Výsledok: Kyslosť smotany a sladkosť medových plátov vytvoria fantastický kontrast. Zákusok bude po 24 hodinách v chladničke jemný ako pavučinka 

Máš aj ty nejaký nápad . neváhaj a doplň v komentároch alebo nám napíš na email : natortu@natortu.sk 

 

Glukózový sirup - tak toto spojenie nájdete skoro všade pri čítaní zloženia produktu. Jeho potenciál využitia ale nepoznajú všetci a preto je čas sa trochu dovzdelať a inšpirovať ostatnými 

Glukózový sirup - Glukóza  

ako priorita je to samozrejme sladidlo. Náhrada cukru  - prísada do cukrárenských výrobkov alebo do varenia v kuchyni. Základnou úlohou je zabrániť kryštalizácii cukru. Ale čo je to tá kryštalizácia ?? Tak to už je lepšie vysvetliť v praxi aby ste si túto suroviny vedeli predstaviť práve vo vašom recepte ako vám pomôže k dokonalému výsledku .

V minulosti sme v ponuke aj v našom obchode predávali  produkt KARO - veľmi veľmi obľúbený produkt z USA - kukuričný sirup. Ako je už o USA známe, tak kukurice majú kvantum a kukuričný sirup je u nich v každom recepte. A prečo to tu spomíname ? Lebo pravá cukrárka sleduje americké reality show o pečení na FoodNetwork a podobne a tam základ receptu je vždy kukuričný sirup alebo zlatý sirup (golden sirup). A kedže takýty kukuričný sirup v EU už asi nekúpite (zrejme preto že obsahuje GMO kukuricu - a tej sa EU bojí a nechce ju na trhu) , tak je tu skvelá náhrada v podobe európskej glukózy - Glukózový sirup. Smelo teda ak vidíte vo videu že americká cukrárka dáva do receptu kukuričný sirup, tak ho nahradte naším glukozovým sirupom značky [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54430}[END-SNAPSHOT-COLUMN]alebo [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-8685}[END-SNAPSHOT-COLUMN]. 

Kukuričný sirup - prečo radšej nie ? 

Rozdiel je v tom, že kukuričný sirup môže byť v rôznych formách: ako "čistý" glukózový sirup, ktorý sa vyrába z kukuričného škrobu, alebo ako glukózovo-fruktózový sirup (HFCS), ktorý je ďalej spracovaný na vyšší obsah fruktózy. Obidva sirupy sa vyrábajú z obilnín (najčastejšie z kukurice alebo pšenice) a ich hlavnou nevýhodou je, že vysoký obsah fruktózy sa môže v tele ľahko premeniť na tuk. A to predsa nikto nechce.   A tak poďme ďalej k nášej glukoze. 

 

Glukózový sirup

• Zloženie: Prevažuje v ňom glukóza, má teda pomerne vysoký glykemický index.
• Výroba: Vyrába sa z obilnín ako pšenica, kukurica, ryža alebo zemiaky.
• Použitie: Používa sa na dosiahnutie sladkosti a vláčnosti v potravinách

 

---

 

Bližšie využitie v kuchyni 

• Zabraňuje kryštalizácii: Je kľúčový pri výrobe karamelu, fondánu, marcipánu a iných cukroviniek, kde pomáha udržať hladkú a krémovú konzistenciu a zamedzuje vzniku tvrdých, nežiaducich kryštálikov cukru.
• Dodáva pružnosť a vláčnosť: Zabezpečuje, že hmoty ako fondán alebo gumpasta nevysychajú, nepraskajú a sú ľahšie tvarovateľné.
• Zlepšuje textúru: V zmrzline alebo ovocných géloch zaisťuje hladkosť, nadýchanosť a stabilizuje vlhkosť, čím prispieva k lepšej štruktúre výsledného produktu.
• Lesk: Používa sa aj na zrkadlové polevy a ovocné glazúry, ktorým dodáva nádherný lesk 

1. Karamel s glukozovým sirupom 

Ingrediencie:

• 85 g kryštálového cukru
• 35 g glukózového sirupu FunCakes alebo Scrapcooking 
• 100 g smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku, je dôležitá pre hustotu)
• 50 g masla
• Štipka soli (alebo viac pre slaný karamel)

Postup:

1. V stredne veľkom hrnci zmiešajte kryštálový cukor a glukózový sirup. Môžete použiť mokrú metódu (pridať trochu vody) alebo suchú metódu (len cukor a glukóza).
2. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať na jantárovú farbu. Nemiešajte, len hrncom občas jemne zakrúžte.
3. Medzitým si v mikrovlnnej rúre alebo v malom hrnci zohrejte smotanu a maslo, kým nebudú horúce (nie vriace).
4. Keď má karamel požadovanú farbu, opatrne a pomaly prilejte horúcu smotanu s maslom (zmes bude prudko peniť a syčať). Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
5. Metličkou alebo vareškou miešajte, kým sa zmes nespojí do hladkého karamelu.
6. Pridajte štipku soli a miešajte, kým sa nerozpustí.
7. Nechajte karamel mierne vychladnúť a prelejte do čistého pohára. Skladujte v chladničke. Pred použitím ho môžete mierne zohriať, aby zmäkol.   A keď sme už pri karamelových produktoch a vy chcete dokonalý karamelový krém tak určite odporúčame Rich Caramel  a Dolce Salty Caramel - [START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54745}{product-503-SALTY}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

 Ovocné náplne - želatíny - cukríky 

 Ako zmes sacharidov (získaných hydrolýzou škrobu) bráni kryštalizácii cukru, čo je bežný problém pri varení cukroviniek len z cukru a vody

Recept na domáce ovocné želé s glukózovým sirupom

Základný recept na domáce ovocné želé cukríky využíva ovocnú šťavu (alebo pyré), želatínu a sladidlo, pričom glukózový sirup je ideálnou voľbou sladidla. 

Základné ingrediencie:

• Ovocná šťava z koncentrátu (napr. jablko, jahoda, malina)
• Glukózový sirup
• Cukor (voliteľné, podľa kyslosti ovocia)
• Želatína (prášková alebo plátky) alebo pektín/agar-agar ako vegetariánska alternatíva
• Kyselina citrónová (na zvýraznenie chuti)

Postup   

1. Zmiešajte ovocnú šťavu, glukózový sirup a prípadný cukor v hrnci. Zmes ochutnajte a podľa potreby doslaďte.
2. Zahrejte zmes (nevarte), kým sa cukor a sirup úplne nerozpustia.
3. Vmiešajte želatínu alebo pektín podľa návodu na obale. Pektín vyžaduje krátke povarenie na dosiahnutie intenzívneho želírovacieho výsledku.
4. Pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte.
5. Nalejte zmes do foriem (ideálne silikónových) a nechajte v chladničke stuhnúť niekoľko hodín. 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-12723}{product-54860}{product-18922}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

---

Ganáž (Ganache)  a mirror polevy 

Pri príprave skvelej polevy využiješ výhody glukózy v porovnaní s obyčajným cukrom. A toto už overili tisíce cukrárov pred tebou. Odporúča sa pridať 5-15 % glukozy na 250ml smotany pri výrobe domácej ganache polevy.  Konečný výsledok bude hladší a pružnejší. Poleva nebude tak rýchlo vysušená pretože glukoza udrží požadovanú kvalitu. 

Glukózový sirup sa môže pridať do rôznych typov maslových krémov, vrátane Swiss Meringue alebo klasického amerického  maslového krému 

 

• Hotové zmesi: Mnohé komerčné zmesi na prípravu maslového krému, ako napríklad FunCakes Mix for Buttercream, už obsahujú sušený glukózový sirup v zložení.
• Domáca príprava: Pri domácej príprave maslového krému (maslo, práškový cukor, mlieko/smotana) môžete pridať malé množstvo tekutého glukózového sirupu spolu s ostatnými prísadami na dosiahnutie vyššie uvedených výhod. Presné množstvo závisí od konkrétneho receptu a požadovanej konzistencie, často sa experimentuje s pomermi

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54735}{product-54740}{product-11170}{product-10560}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

---

 

 

Ak nemáte glukózový sirup k dispozícii, alternatívou môže byť svetlý kukuričný sirup (ak je dostupný), zlatý sirup (golden syrup) alebo invertný cukor[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54435}[END-SNAPSHOT-COLUMN]