Extra hlboké - MULTIPACK

O čom tvoja rúra sníva - obľúbená reklama na našej stránke už ... no už to bude aj 5 rokov čo pribudla táto hláška.  Mali sme tu už niekoľko výrobcov a aj z dôvodu ceny sa to trochu menilo. Aj pri formách je to často len o nálepke či vygravírovanom logu zospodu. Zvyšok je rovnaký a vyrobený v tej istej fabrike len v licencii inej svetovej spoločnosti. A to nás nemusí trápiť. Dôležité je dnes, že vďaka NaTortu.sk sú tu profesionálne formy na pečenie už od roku 2012 a že je to závislosť mať doma viac a viac možností - to dokazujú opakované objednávky.  

Nemusíme čítať recenziu - ak si zákazníčka objedná iný rozmer od toho istého produktu, tak bola s tým prvým výrobkom určite spokojná. 

Základná obava už z historie je , že tieto formy nemajú otvárateľné dno. A tam viaceré pesimistky skončili. Ako vyklopí korpus z takej formy ??  

Ide to ľahko ale dá sa pomôcť si k profesionálnej forme dokúpiť si olej v spreji. My ich pridávame pri sadách automaticky ako darček zadarmo. A takýto sprej je skvelé mať doma na bežné využitie. Dokonalé jednoduchá príprava palaciniek či praženice. Nič sa neprilepí, všetko ako v rozprávkovom sne. 

Najlepšie to raz vidieť a porovnať . Formy PME z Anglicka - Dnes po Brexite už zo Španielska - natočili krátke rýchle video - formu vľavo vystriekala cukrárka tým spomínaným sprejom. Stredná je klasika maslo a múka . A napravo je to s papierom na pečenie.  

Ďalšou obavou je slovo HLINÍK. Tam niekto skončí, že veď nás učili že hliník je škodlivý. No v našej krásnej EÚ by to asi nemohlo dnes existovať ak nám zrušili tie 2 miligramy bielej farby E171 - a de facto už neexistuje jedlá potravinárska biela farba. Takže ani tieto formy ak by boli škodlivé , tak by si nepípli. Vysvetlenie prečo nie je hliník ako hliník : 

Formy na pečenie z eloxovaného hliníka sú považované za bezpečné a netoxické pre každodenné použitie. Proces eloxovania (anodizácie) vytvára na povrchu kovu tvrdú, stabilnú a inertnú vrstvu oxidu hlinitého, ktorá účinne bráni prenikaniu hliníka do potravín. 

Tu sú kľúčové fakty o ich bezpečnosti a vlastnostiach:

• Ochranná bariéra: Eloxovaný povrch je nereaktívny, čo znamená, že nepúšťa kovovú chuť do jedla a nereaguje ani s kyslými potravinami (napr. citrón alebo paradajky), ktoré pri bežnom hliníku môžu spôsobiť jeho vylúhovanie.
• Odolnosť voči poškriabaniu: Táto vrstva je integrálnou súčasťou kovu (neodlupuje sa ako teflón) a je veľmi tvrdá, čo zvyšuje mechanickú odolnosť formy.
• Zdravotné mýty: Staršie obavy spájajúce hliník s Alzheimerovou chorobou boli modernými vedeckými štúdiami opakovane vyvrátené a označené za nepodložené.
• Odporúčaná starostlivosť: Pre zachovanie bezpečnosti sa odporúča formy umývať ručne jemným saponátom. Agresívne čistiace prostriedky v umývačke riadu môžu eloxovanú vrstvu časom poškodiť, čím sa odhalí surový hliník pod ňou. 

Takže tak ako je na každej forme uvedené - žiadna umývačka riadu - pekne krásne umyť formu ručne a všetko je v poriadku. 

   Panettone pozná každá cukrárka. Väčšina z nás ho skúsila tak akurát z Lidlu či Tesca ako polotovar z krabičky.  A má to jeden jednoduchý dôvod - je to proste tak komplikované ho upiecť - teda časovo komplikované, že to mnohých odrádza skúsiť. 

Pozrieme sa bližšie na jeho prípravu a čo to všetko obnáša ? 

Panettone je taká vianočka na steroidoch. Ale v tom najlepšom zmysle slova.  V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka  v kuchyni - Toniho , ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom.  Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni . Od tejto rýchlovky však Panettoni prešlo k skutočne komplikovanému dezertu.  A rozhodne by ho nestihli nikdy spraviť v Pečie celé Slovensko za 3 hodinky.  Poctivé Panettone kysne aj 3 dni . 3.  Dobre čítaš.  A vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne. A bez chémie 

 Ideme sa teda pozrieť na ingrediencie a postup. 

Základom úspechu a rozdiel medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebuješ múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne . Na múke v zložení čítaj obsah bielkovým Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka "silnejšia". Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie.  V tomto máme v obchode produkt - zmes na prípravu Panettone. No zmes - to veľmi nie je zmes.  Tam aj tak gro ostatných surovín musí ísť čerstvých - je to skôr dokonalý typ múky.  Čiže žiadna časová skratka. Len istota, že máš dobrú múku. A istotu dobrého výsledku. 

Droždie - predpokladám, že originál talianske kvasnice "lievito madre" nezoženieš. Ale určite choď do čerstvého droždia. 

Plnenie - dnešná "generation" nemá veľmi v láske hrozienka. česť výnimkám. Takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra. Ak teda tudy cesta nevede - siahnite po kúskoch čokolády na pečenie - drobné slzičky alebo väčšie kocky a nahradte ich.  Toto už nemôže mať nepriateľov. 

Tuk a vajcia - tuk len pravé maslo. Náhrady ani neskúšaj. Musí mať izbovú teplotu. Vajíčka - čerstvé žltka. TOP samozrejme z domáceho chovu. 

No a na prípravu sú naj tie papierové košíčky ale skvelé sú aj mini ráfiky s vysokým okrajom.  Ihlice na zavesenie po upečení - postačia obyčajné štrikovacie. 

Ak vychádzaš z nášho produktu na Panettone, tak recept od tohto momentu už čítaj pri produkte : 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-19445}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Ale pre dokonalosť podme na to ako na 2 dňovú akciu : 

1. deň večer: Prvé cesto (Štartér)
Zmiešaj trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia. Nechaj to v teple vykysnúť, kým to nezdvojnásobí objem (cca 2 hodiny), potom pridaj ďalšiu časť múky a žĺtka a nechaj cez noc v chladničke pomaly pracovať.

2. deň ráno: Hlavné cesto

1. Miesenie: Do vykysnutého základu pridaj zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracuj mäkké maslo. Cesto musí byť elastické a lesklé.
2. Plnka: Nakoniec jemne ručne zapracuj hrozienka a kandizované ovocie.
3. Kysnutie vo forme: Daj cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max. 1/3) a nechaj kysnúť na teplom mieste, kým nedosiahne okraj formy (môže to trvať 3 – 6 hodín).
4. Pečenie: Na vrchu narež kríž, daj tam oriešok masla a peč pri 170 °C asi 45 – 55 minút.

Finále (nepodceňuj záver) : 
Hneď po vytiahnutí prepichni spodok koláča ihlicami a zaves ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca. Musí takto visieť aspoň 6 až 10 hodín, inak sa stred zrazí. 

A že to ide aj inak ? Jasné, že sa skúša . Tak aj v krajine pôvodu v Taliansku - na juhu na Sicílii upečú Panettone čisté. Bez hrozienok či čokolády. A až po upečení ho potom podľa chute naplnia. Konkrétne naj je pistáciový krém . Tu máme v ponuke veľa možností a rozdiel je v percentách podielu pistácií.  Ale naplniť to môžeš aj krémom s bielou čokoládou či ovocným krémom .  

Plniť sa dá buď barbarsky s plničkou (špička č. 230) alebo zospodu vyrezať dierku, naplniť a späť zaštuplovať. 

A na top patrí niečo pekné a farebné. Mini perličky či posypy budú skvele držať na poleve. Ak ideme po kvalite , tak nasekané oriešky / pistácie.  A tá poleva - cheap verzia z cukru - ja to neznášam. Ale niekto to stále miluje - punčové, karamelové polevy. Ganache z kvalitnej bielej čokolády bude lepšia. 

Tak ak ťa časový harmonogram neodradil a ideš do toho, pozri si aj tieto spomenuté produky : 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-02819}{product-02820}{product-19150}{product-19445}{product-14331}{product-11431}[END-SNAPSHOT-COLUMN]

Stará dobra klasika keď pekáče sa natierali smetolom, poprášili múkou. 

Boli to časy dávno minulé keď nebol problém potom zapečené cesto zoškrabať z formy ostrým nožom. Dnešné profesionálne formy by asi nezvládli takéto zaobchádzanie a mohli by skončiť svoju pekársku karieru. 

Takže môžme ostať pri klasike alebo sa pozrieme na profesionálne riešenie do každej kuchyne. A keď každej, tak úplne každej. Tento produkt totižto ďaleko nie je iba pre cukráreň. Jeho potenciál je v úplne bežnej domácej kuchyni a využitie či už na bežné raňajky s vajíčkami alebo jednoduché palacinky.

Teda piecť palacinky bez tohto produktu si už ani neviem predstaviť. A potom je tu klasické pekáč s mäskom či rybkou v rúre. Proste nechcem liať olej na panvice a smažiť ale len zabezpečiť aby sa neprilepila surovina k forme a zachovala si všetku chuť. 

Produkt ako taký máme úplne od začiatku NaTortu.sk - tj existuje tu od roku 2012 a len mení značku či veľkosť balenia. Už v tom roku existovali u náš v portfóliu profi formy Fat Daddios ktoré sa nedali otvárať ako ráfiky... korpus trebalo dostať z formy obyčajným preklopením. A to by už bol problém pri klasickom obsypaní múkou. Sprej sa dostane všade rovnomerne. Stačí na dno nastriekať a po upečení otočiť hore dnom formu. Pekne korpus po vychladení vypadne z formy. Po bokoch to nie je ani až tak nutné preháńať aby sa zase nestalo, že ti vznikne špára medzi formou a korpusom. Samozrejme je pre dodržanie klasiky ešte vysypať formu aj múkou ak to taktom niekto stále preferuje. 

Výhody a použitie   

• Jednoduchá a rýchla aplikácia: Stačí nastriekať zo vzdialenosti 20-30 cm na formu a je hotovo, bez potreby roztierania masla alebo vysypávania múkou.
• Rovnomerné pokrytie: Sprej sa dostane do všetkých rohov a záhybov aj tých najzložitejších foriem (napríklad bábovkových), čo je pri tradičnom vymazávaní často problém.
• Úspora: Použitie spreja je veľmi ekonomické, pretože sa spotrebuje len malé množstvo oleja v porovnaní s maslom alebo klasickým olejom.
• Nepriľnavosť: Zaisťuje, že sa upečený výrobok ľahko uvoľní z formy, čím sa predchádza poškodeniu koláčov alebo korpusov.
• Všestrannosť: Je vhodný na kovové, keramické, sklenené aj silikónové formy, ako aj na plechy, panvice, či grilovacie rošty.
• Neutrálna chuť: Väčšina olejov v spreji na pečenie má neutrálnu chuť a vôňu (často slnečnicový alebo repkový olej), takže neovplyvňujú výslednú chuť pokrmu.

Tak a teraz k baleniu a cene. Veľa ľudí si myslí, že načo mi bude taký sprej keď pečiem len raz-dva krát za rok. No ako už sme hore naznačili. Produkt je vhodný do každej kuchyne a využitie je celoročné aj na úplne iné projekty ako narodeninová torta či vianočné medovníčky.  Takže preto je lepšie 500 - 600 ml balenie ako mini 200 ml flaštička.  

Rozdiel ešte môže byť v zložení základnej suroviny - typ oleja či je slnečnicový alebo repkový, no vždy to bude rastlinný olej. 

Kalórie - áno aj to dobré spomenúť. Ak budete napríklad pri príprave palaciniek liať stále nový olej na panvicu tak asi nebudú tie najzdravšie. Táto tenká vrstva zabezpečí minimálne tuky navyše. Určite skús na omeletu ! Vajíčka - praženička - proste nastriekať trochu na panvicu a stačí. Nič sa neprilepí a nič nebude plávať na konci v oleji. 

Trvanlivosť je tam dlhá, takže netreba sa báť že za 3-4 mesiace to bude po záruke. Oleje majú dlhú trvanlivosť a bežne je tam aj 12 mesiacov lehota. 

[START-SNAPSHOT-COLUMN]{product-54100}{product-323-Z}{product-04-0-0513}{product-P03312}{product-P03682}{product-P04501}[END-SNAPSHOT-COLUMN]