- Novinky
- Suroviny
Krémy - krémové torty
Čokoláda
Poťahové hmoty a gumpasty
Predpripravené zmesi na pečenie
Farebná čokoláda
Polevy
Stužovače
Jedlé zlato / jedlé krajky
Royal Icing - glazúry
Ovocné a čokoládové náplne
Ingrediencie a jedlé lepidlá
Arómy
Olej v spreji na formy
Príchute
Tepelne odolné príchute
Nerozpustný práškový cukor
Polotovary
- Farby
- Dekorácie
- Podnosy
- Pomôcky
- Zvýhodnené balenia
- ♡
Nie je kameň ako kameň
Možno trochu pletie slovenské označenie produktu a navodzuje dojem že je to niečo kamenné a pritom jedlé. No nie 
Laicky by sa dalo povedať že je to špecifický vodný kameń. Úplná hrôza by bola, keby to nazvali po chemickom názve - hydrogénvínan draselný, a v éčkovom vyjadrení sa na zložení produktov vyznačuje ako E 336.
Vinný kameň - Cream of Tartar - je zdravšia alebo tzv. BIO varianta kypriaceho prášku. Ale využíva sa aj pri spracovaní vaječných bielkov a ako blokátor kryštalizácie.
Ako slovenský preklad naznačuje, pôvod výrobku súvisí s vínom. Prítomnosť kryštálikov vínneho kameňa vo fľaši vína nie je závadou, práve naopak, je to znakom kvalitného vína, ktoré nebolo nadmerne chemicky stabilizované. Ide o prirodzenú súčasť vína, vyzrážanú kyselinu vínnu. Ak vám prekáža, môžete ho jednoducho odstrániť dekantovaním vína.
História vinného kameňa siaha tisíc rokov dozadu a súvisí s produkciou vína. Je to dôsledok fermentácie hroznového muštu . Už v staroveku si ľudia pri výrobe vína všimli sediment na povrchu sudov a hlinených amfor. Nie sú písomno dôkazy, že by už pekári v staroveku využívali tento prášok ako kypriaci prášok. Zbierali ho však a využívali v inom odvetví. Alchymisti v stredoveku posunuli tento sediment ďalej a skúmali ho. Prielom nastal v roku 1769 pri štúdii kyseliny vinnej. Dnešné využitie v potravinárstve sa však dátuje až do 19. storočia. Nahrádza droždie či dlhé šľahanie a v dnešnej BIO dobe sa prezentuje ako zdravšia bezfosfátová varianta kypriaceho prášku.
Využitie v kuchyni a pri receptoch však nie je limitované len ako kypriaci prášok :
- Kypriaci prostriedok: Používa sa ako bezfosfátový kypriaci prášok (zvyčajne v kombinácii so sódou bikarbónou) do treného, krehkého, piškótového cesta, perníkov, palaciniek, báboviek, muffinov a sušienok. Cestu dodáva objem a ľahkosť. Tu je dobré ešte spomenúť jeden rozdiel oproti klasickému kypriacemu prášku. Vinný kameň účinkuje hneď. Kým bežný kypriaci prášok nastupuje vo fázach a postupne, tak u vinného kameňa dochádza k reakcii hneď. Je preto dôležité dať cesto piecť hneď. Je to bio produkt a výsledok nebude tak nadýchané cesto, no majme na pamäti že je to zdravšie a prírodné riešenie - vďaka www.natortu.sk
- Stabilizátor bielkov: Cukrári ho oceňujú pre jeho schopnosť stabilizovať bielkovinové peny. Ak ho pridáte pri šľahaní bielkov (napr. na sneh), sneh nadobudne väčší objem a zostane tuhý a stabilný, čo je ideálne na prípravu pusiniek, snehových tort (ako je Pavlovova torta) alebo anjelských koláčov (angel food cake).
- Zabránenie kryštalizácii: Pomáha predchádzať kryštalizácii cukru pri výrobe sirupov, krémov alebo fondánov.
a teraz podme mimo kuchyňu.
- Odstraňovač škvŕn z bielizne : Zmiešajte citrónovú šťavu a vinný kameň a vytvorte pastu. Natrite na bežné škvrny na bielizni a vyčistite.
- Odpudzovač mravcov : Ak nechcete používať agresívne chemikálie vo svojom dome, tak zvážte túto surovinu aj na nežiadúce mravce v kuchyni či špajzi. Mravčekovia neznášajú tento prášok a tak stačí nasypať im ho do cesty.
- Čistenie hrncov : Spojenie s octom v pomere 1:1 vytvorí čistiaci prostriedok na kuchynský riad a pomôže s odstránením nežiadúcich škvŕn na špinavom riade. ň
- Škvrny od kávy - horúca voda s práškom pomôžu odstrániť škvrny od kávy .
- Leštenie povrchov z nehrzdavejúcej ocele : Citrónová šťava + vinný kameň + voda = vytvorte hustú pastu a hladkou špongiou votrite na povrch . Odstránite nečistoty a odtlačky prstove. Vlhkou papierovou utierkou utrite vydrhnutý povrch a suchou utierkou už len vyleštite do krásneho lesku.
- Odstrańovač hrdze - naneste pastu z vody a prášku na hrdzavé škvrny a nechajte pôsobiť niekoľko minút. Starou zubnou kefkou očistite povrch.
- Ďalšie možnosti zhrnieme už len v bodoch a viac nájdete na internete ,keďže to už ide úplne mimo obchodíku NaTortu.sk - z vinného kamena si viete pripraviť aj domácu plastelínu, odporný sliz, liek na migrénu, krém na akné a tak ďalej...
Pridať komentár:
Pridať reakciu na komentár: