Glukóza / Glukózový sirup v prášku 500g

Milujeme glukózový sirup. Táto surovina proste musí byť v poličke každej cukrárky po roku 2025 . Lebo musí.

Jedna jediná nevýhoda je , že je lepkavá a naťahuje sa z dózičky tak, že kvapne tu, kvapne tam. Zalepia sa prsty.... A tak prichádzame s novou variantou vo forme prášku.

 Vlastnosti: Jemne rozpustný glukózový prášok na profesionálne použitie

Glukózový prášok je vysoko kvalitná a všestranná surovina. Jemný prášok sa rýchlo rozpúšťa v chladnom aj teplom prostredí a je ideálny na pečenie, dezerty, krémy, ako aj na použitie v potravinárskych technológiách a fermentácii.  Pri výrobe koláčov, pečiva a zmrzliny poskytuje glukózový prášok miernu sladkosť, zlepšuje hnednutie a štruktúru a podporuje predĺženú čerstvosť. Presvedčivý je aj vo fermentačnej technológii ako priamo fermentovateľný zdroj energie pre kvasinky a mikroorganizmy a umožňuje rovnomerné, kontrolované fermentačné procesy.

Nenahraditeľná náhrada obyčajného cukru, ktorá dokáže jednak osladiť zákusok trochu zdravšie ale hlavne má zlepšuje konečné vlastnosti výrobku .Viac informácií získate ak kliknete na samostatný článok venovaný tejto surovine na našej stránke. 

Ak by si chcela ešte podrobnejšie čísla tak základom je Dextroza. nájdeš ju v našej ponuke už dlhodobo asi od roku 2014.   Hodnota DE (Dextrózový ekvivalent) vyjadruje mieru hydrolýzy škrobu, teda ako veľmi je zložitý cukor "rozbitý" na jednoduchú glukózu

• Dextróza: Má hodnotu DE 100. Keďže ide o čistú formu glukózy, slúži ako referenčný bod pre celú stupnicu.
• Glukózový sirup v prášku: Nemá jednu pevnú hodnotu, ale najčastejšie sa v cukrárstve stretneš s rozsahom DE 30 až DE 42.
  • DE 20 – 30: Nízka sladkosť, vysoká viskozita, výborné na zahustenie.
  • DE 36 – 40: Najpoužívanejší "univerzálny" cukrársky štandard pre zmrzliny a náplne.
  • DE 42 a viac: Sladšie sirupy, ktoré lepšie bránia kryštalizácii.

Dôležité pravidlo: Čím je hodnota DE vyššia, tým je produkt sladší, ľahšie mrzne a rýchlejšie hnedne pri pečení. Naopak, produkty s nízkym DE (ako maltodextríny s DE pod 20) takmer vôbec nesladia a slúžia skôr na úpravu textúry

 Glukózový sirup sa môže použiť v rôznych sladkých receptúrach ako dezerty, cukrovinky, koláče a džemy. Glukózový sirup zabraňuje nežiaducej kryštalizácii cukru a dáva viac elasticity napr. modelovanie čokolády, kráľovská glazúra, fondant a gumpasta

Glukózový sirup je všestranná prísada a nachádza svoje uplatnenie v širokej škále kulinárskych špecialít, od delikátnych sladkostí a lahodných koláčov až po smotanovú zmrzlinu a množstvo sladkých receptov. Jeho pozoruhodné vlastnosti z neho robia základ v kuchyni ako pre amatérskych pekárov, tak aj pre skúsených cukrárov.  Pripravte sa na výrobu vlastného fondánu s glukózovým sirupom.

Zloženie : Glukókozvý sirup č.43   Výrobca : Cake-Masters, Nemecko   Balenie v sáčku 500g 

Priemerná výživová hodnota na 100 g