- Novinky
- Suroviny
Krémy - krémové torty
Čokoláda
Poťahové hmoty a gumpasty
Predpripravené zmesi na pečenie
Farebná čokoláda
Polevy
Stužovače
Jedlé zlato / jedlé krajky
Royal Icing - glazúry
Ovocné a čokoládové náplne
Ingrediencie a jedlé lepidlá
Arómy
Olej v spreji na formy
Príchute
Tepelne odolné príchute
Nerozpustný práškový cukor
Polotovary
- Farby
- Dekorácie
- Podnosy
- Pomôcky
- Zvýhodnené balenia
- ♡
Pektín NH - špecifická verzia (viď popis)
5,34 € s DPH
| od - do | zľava | cena za ks |
|---|---|---|
| Pri kúpe 3 - ∞ ks | 5 % | 5,07 € |
Kvalitnejšia varianta pektin prášku označovaná ako NH - je to termoreverzibilný pektín. A samozrejme chceš vedieť v čom je rozdiel :
Hlavný rozdiel medzi klasickým pektínom a pektínom NH spočíva v ich vratnosti (reverzibilite) po zahriatí a požiadavkách na cukor či kyslosť. Klasický pektín (často označovaný ako jablčný, citrusový alebo žltý pektín) vytvorí pevnú textúru, ktorú už po stuhnutí nemožno opätovne roztopiť. Pektín NH je termoreverzibilný, čo znamená, že po stuhnutí ho môžete znovu zahriať do tekutého stavu, preliať a nechať opäť stuhnúť
Rýchle porovnanie vlastností
| Vlastnosť | Klasický pektín (Žltý / Jablčný) | Pektín NH |
|---|---|---|
| ** Tepelná zvratnosť** | Ireverzibilný (po stuhnutí sa už neroztopí) | Reverzibilný (dá sa opakovane roztápať a chladiť) |
| Potreba cukru | Vysoká (potrebuje veľa cukru a kyslé prostredie) | Nízka (funguje s minimom cukru alebo bez neho) |
| Aktivácia | Potrebuje kyselinu (napr. citrónovú) a vysokú teplotu | Reaguje najmä s vápnikom, ktorý je prirodzene v ovocí |
| Najlepšie využitie | Tradičné džemy, marmelády, želé cukríky | Cukrárske polevy (glazúry), ovocné vklady do tort (inserty) |
- Použitie v cukrárstve: Ak pripravujete klasický domáci džem do pohárov, stačí vám bežný pektín. Ak však robíte moderný zrkadlový lesk na dezert (glazúru) alebo ovocnú vrstvu do mousse torty, ktorú potrebujete zamraziť, vybrať z formy a nechať roztopiť do hladka, je Pektín NH nevyhnutnosťou.
- Zamrazovanie: Pektín NH perfektne znáša procesy zmrazovania a rozmrazovania bez toho, aby z dezertu vytekala voda (nedochádza k synereze). Klasický pektín pri mrazení stráca stabilitu a textúra vodnatie
Pektín, rastlinné želírovacie činidlo, je vynikajúcou náhradou želatíny. Polovica čajovej lyžičky pektínu zodpovedá asi štyrom plátkom želatíny. Pektín sa používa krátkym povarením vo vode alebo ovocnej šťave.
Tu je niekoľko odporúčaní pre dávkovanie pektínu:
Marmeláda a džem: Na 1 kg ovocia a cukru použite 3-8 g pektínu (0,3-0,8%).
Želé vyrobené z pektínu: Pre intenzívny želírovací výsledok použite 14-18 g pektínu na 1 kg (1,4-1,8 %).
Optimálne dávkovanie: Množstvo závisí od celkovej hmotnosti ovocia a cukru. Čím menej prírodného pektínu je v ovocí, tým viac pektínu treba pridať.
Miešanie s cukrom: Pred pridaním do receptu zmiešajte pektín s malým množstvom cukru. To pomáha pektínu rozpúšťať sa.
Stále miešame: Postupne za stáleho miešania pridávame pektín, kým sa úplne nerozpustí.
Doba varu: Po varení nechajte roztok vrieť 1 minútu.
Ochlaďte a gélujte: Roztok ochlaďte na izbovú teplotu a nechajte stuhnúť v chladničke. Použité ovocie ovplyvní čas želírovania.
Ďalšie pridanie: Ak použitý pektín nestačí, roztok znova prevarte a pridajte viac pektínu. Upravte kyslosť: Ak je kyslosť ovocia/roztoku príliš nízka, pridajte kyslú náhradu, ako je citrónová šťava alebo kyselina citrónová, aby ste zvýšili úroveň gélovatenia pektínu.
Zloženie : pektin (E440).
Môže obsahovať: ORECHY. Alergény sú v zložení ZVÝRAZNENÉ. Distribútor: Cake-Masters,Nemecko
Skladovanie: Teplota: min. 12.0°C, max. 22.0°C. Skladujte v chlade a suchu Minimálna trvanlivosť do: viď obal.
Výživové údaje na 100 g: Energia 650kJ / 155 kcal Tuky <0,5g z toho nasýtené mastné kyseliny <0,5g Sacharidy <35g z toho cukry 35g , Bielkoviny 0,5g Soľ 0,5g
Hmotnosť: 50 g
