Xantanova guma - Prírodné zahusťovadlo - zlepšuje konzistenciu napr. krémov

Xantánová guma je v poslednej dobe veľmi veľmi obľúbená prísada v zdravej alebo v bezlepkovej či vegánskej kuchyni.

Jeto stabilizátor, emulgátor a zahusťovadlo v jednom a má rastlinný pôvod -. Ide o polysacharid, ktorý vzniká fermentáciou pomocou baktérie Xanthomonas campestris. Nemá žiadnu chuť alebo vôňu, a preto možno ani netušíte, že ste xantanovú gumu už pravdepodobne ochutnali.

Jej využitie je samozrejme do krémov a v bežnom živote sa zíde na výrobu kvalitnej domácej zmrzliny, smoothie, omáčky či dresingov. 

Pri bezlepkovom pečení je to základ v potravinárskom segmente ako hlavná náhrada vlastností lepku. Zabezpečí aby bolo cesto krásne nadýchané, nedrobilo sa a malo dlhšiu trvanlivosť. 

Pre alergikov sa dá použiť ako zahusťovadlo , ktoré nahradí iné suroviny s obsahom mlieka, vajec alebo lepku. 

Pri spojení s vodou  sa xantánová guma zmení na gel a máte želatínu z rastlinným pôvodom. 

• Úplne bez chuti
• zlepšuje konzistenciu, textúru a vláčnosť potravín
• Môže byť použitý na výrobu jedlého lepidla, gumovej pasty a pastilky.
• 100% xantánová guma.
• Obsah: 50 gramov.
• Zloženie: xanthan gom (100%).

Recept na výrobu jedlého lepidla: zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy v prášku so 4 polievkovými lyžicami vody. Úplné rozpustenie trvá približne 10-20 minút. Potom dostanete číre, bezfarebné lepidlo.

Recept na prípravu Pastillage (modelovacia hmota z Royal icingu)  : zmiešajte 1 čajovú lyžičku xantánovej gumy v prášku so 100 g Royal Icing .  Pred použitím nechajte asi 1 hodinu odpočívať.  Pastillage veľmi rýchlo tvrdne.

Recept na výrobu modelovacej hmoty /gumpasty: vmieste 5 gramov xantanovej gumy a 250 gramov fondántu. Pred použitím nechajte zmes 20-30 minút odpočívať.

Nutričné hodnoty na 100 g Energia 0 kJ / 0 kcal Tuk 0 g z toho nasýtené 0 g Sacharidy 0 g z toho cukor 0 g Bielkoviny 0 g Soľ 0 g