Zlato, Zlato, Zlato

Mať na dezerte zlato je trendom. 

Mne ako prvé napadne, či je to jedlé ?? Čo mi z toho bude ?  Veď keď je na obale, že je to pravé zlato, tak asi to treba vedieť vopred ako to dám niekomu na tanier. 

• Chuť: Nemá žiadnu chuť ani vôňu, je to čisto vizuálna záležitosť.
• Trávenie: Je biologicky inertné. To znamená, že tvoje telo ho nespracuje a jednoducho ním prejde bez akejkoľvek zmeny. Nemá žiadne kalórie ani vitamíny.
• Bezpečnosť: Musí byť certifikované (minimálne 22-karátové). Nikdy nejedz zlato z umeleckých potrieb, pretože môže obsahovať meď alebo iné kovy, ktoré sú v takom množstve škodlivé.

Teraz ešte čo je pre mňa najlepšie. Lebo pojem zlato je v cukrárčine bežný : 

1. Plátky: Tenulinké fólie na pokrývanie tort alebo steakov. Sú super jemné, stačí silnejší výdych a odfúkne ti ich.
2. Vločky: Menšie kúsky, ktoré len nasypeš na dezert, pralinku alebo hodíš do pohára so sektom.
3. Prach: Jemný prášok na trblietavý efekt alebo maľovanie detailov štetcom.

 

Porovnáme to postupne a začnime s plátkami. Tie sú štandartne vo veľkosti 8x8 cm . Tu nie je dôvod špekulovať s čínskymim fake-ami. Tu treba proste siahnuť na istotu  od profi anglického výrobcu Sugarflair. Majú top recenzie a aj z vlastných skúseností viem, že riiko že sa to zlato zalepí na ochranny lista ostane tam je minimálne. 

Práca s jedlým zlatom je skôr o nervoch a technike než o zdravotnom riziku, ale je dobré vedieť, na čo si dať pozor. Tu sú hlavné riziká a nástrahy, s ktorými sa stretneš

Jedlé zlato je vytepané na hrúbku

približne 0,0001 mm.

 

 

To prináša tieto problémy: 

 

• Statická elektrina: Stačí, ak máš zlú pinzetu alebo sa priblížiš rukou, a zlato na teba „skočí“ a okamžite sa pokrčí do nepoužiteľnej guličky.
• Prievan: Stačí silnejší výdych, kýchnutie alebo otvorený prieduch klimatizácie a tvoja investícia za 6 eur ti uletí niekam za chladničku. Vždy pri práci zavri okná a vypni ventilátor. 

2. Priamy kontakt s pokožkou

Zlato sa okamžite prilepí na vlhkosť alebo mastnotu tvojej pokožky. Akonáhle sa ho dotkneš prstom, už ho z neho nedostaneš na tortu v celku – ostane ti len zlatý „odtlačok prsta“

• Riešenie: Používaj výhradne pinzetu a špeciálne štetce s jemným prírodným vlasom.

3. Falzifikáty a bezpečnosť (zdravotné riziko)

Toto je jediné skutočné zdravotné riziko. Na internete (najmä na lacných trhoviskách) sa predáva „pozlacovacia fólia“ pre umelcov

• Riziko: Imitácie zlata (napr. „schabin“) obsahujú vysoký podiel medi a zinku. Tieto kovy nie sú jedlé a môžu spôsobiť nevoľnosť.
• Riešenie: Vždy kupuj len zlato s označením E175 a čistotou 22–24 karátov. Nič menej nejedz. NaTortu.sk alebo iné overené cukrárske obchody predávajú len bezpečné varianty.

• 4. Finančná strata  

  Keďže je zlato drahé, každá chyba mrzí.  

• Riešenie: Ak sa ti plátok zlata potrhá, nevyhadzuj ho! Pomocou suchého štetca ho „rozbi“ na malé vločky a použi ho ako náhodný zlatý prach na iný dezert. Takto minimalizuješ odpad.

5. Skladovanie  

Ak zlato skladuješ na vlhkom mieste, môže sa prilepiť na prekladový papier a už ho z neho nedostaneš 

• Riešenie: Uchovávaj ho v pôvodnom obale na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.

Pro tip: Pred prácou so zlatom si potri ruky trochou detského púdru alebo kukuričného škrobu. Pomôže to eliminovať statickú elektrinu a mastnotu z tvojich prstov, ak by si sa náhodou niečoho dotkla.

Jedlé zlato existuje v ponuke ešte vo forme mini vločiek. Ide v podstate o drobné, ale že skutočne drobné šupinky, ktoré už stačí len "nasypať" na dezert či do luxusného nápoja. 

Prejdime teraz teda k produktom s označením GOLD ale ,ktoré už nie sú zo skutočného jedlého zlata. Trbliekty - práškové jemné farbivá a hotové tekuté farby. 

Trblietky 

Najbežnejší druh „jedlých trblietok“, ktoré stoja zlomok ceny pravého zlata.

• Zloženie: Prírodný minerál sľuda (kremičitan draselný a hlinitý – E555) potiahnutý farbivami, najčastejšie oxidmi železa (E172)  a v prípade svetlejšej varianty zlata tak ešte aj E102. 
• Vlastnosti: Majú perleťový až saténový odlesk. Sú to v podstate veľmi jemné šupinky minerálu.

Dekoračné trblietky na báze cukru. Tu je už ponuka výrazne širšia. Farbený cukor v mini kryštálikoch je oblený v zlatej farbe. 

• Základom je vždy nejaký druh sacharidu a ten už len mení tvar danej trblietky . Existujú vo forme kryštálikov - menšie kryštáliky ako klasický kryštálový cukor. Tieto sú v ponuke zastúpené od značky Sugarflair 
• Alternatívne sú potom vo jemnejšiej forme  - zrnitosťou asi blížko pieskovým zrnkám. Tu je ponuka označovaná aj ako dekoračný nerozpustný cukor Ak si to predstavíš ako trošíííčku hrubší práškový cukor na šiškách... ale v zlatej farbe. V ponuke máme od značky FunCakes. 
• Poslednou variantou sú také mini vločky. Doslova jemné ako samostatná snehová vločka. Mini oddobka v plochej verzii a zlatej farbe. Tieto sme si pomenovali aj ako hologramy, lebo veľmi pripomínajú tie hologramy čo sa sypali na torty v rokoch 2012-2015.  Služobne staršia cukrárka si to určite ešte pamatá. 

Ak chceš niečo, čo môžeš bezpečne zjesť a vyzerá to profesionálne, hľadaj na obale tieto kódy 

• E175 = Pravé zlato (najdrahšie, top efekt).
• E555 + E172 = Minerálne trblietky (lacnejšie, veľmi pekné, perleťové).
• E171 =  Toto v EU asi nenájdeš, Resp. to nemôže nikto predávať ako potravinárske zlato.  Je to zakázané v cukrárčine. 

Hotové metalické zlaté farby - tekuté 

Toto je najbežnejšia „tekutá“ forma, ktorú kúpiš v obchodoch ako NaTortu.sk 

Zloženie: Nejde o tekutý kov, ale o zmes vody, alkoholu (etanolu), zahusťovadiel (napr. E415) a pigmentov (sľuda E555 a oxidy železa E172). Často obsahujú aj šelak pre vysoký lesk.

• Použitie: Maľovanie detailov štetcom na fondán, makrónky alebo stuhnutý krém. Farba rýchlo schne a po zaschnutí sa nerozmazáva.
• Cena: Okolo 4,50 € – 8,00 € za malú fľaštičku (15 – 30 ml)
• Vieš si to vyrobiť aj sama z práškovej zlatej farby a čistého alkoholu. No hotová varianta má veľa výhod - je hotová, správna hustota, pomer ... otvoríš a používač. Cenovo je to veľmi blízke použitiu alkoholu a samostatnej farby  
• Odtieň - svetlú žltú zlatú už nedosiahneš nikdy lebo to sa dalo len s farbivom E171. Takže treba počítať že tá zlatá bude trochu do medena. Vždy. V EU už vždy.  

Ale predsa len je komplexná ponuka zlatých práškových farieb od značky Sugarflair. Máme ich asi 15 v ponuke. Od žltej po vintage tmavú . Takže ak potrebuješ vyslovene vlastný odieň, tak je lepšie ísť cestou prášková farba s E172 a alkohol. Vodka postačí. Alterantívne originálny Rejuvenátor z našej ponuky na bezzápachový efekt. 

Rozmiešať a  maľovať hoc aj celú tortu. 

Pri práci s tekutým zlatom je dôležité mať „ľahkú ruku“ a trpezlivosť. Tu je pár praktických tipov, ktoré ti prácu uľahčia: 

Ako dosiahnuť najlepší výsledok

• Štetce sú základ: Používaj kvalitné syntetické štetce s jemným vlasom. Prírodné štetce môžu púšťať chlpy a zanechávať v zlatej farbe ryhy. Na detaily použi tenký štetec (č. 0 alebo 00), na väčšie plochy plochý štetec.
• Vrstvenie: Ak sa ti zdá, že farba presvitá, nedávaj hneď jednu hrubú vrstvu (mohla by stiecť alebo sa krčiť). Nanes prvú tenkú vrstvu, nechaj ju úplne zaschnúť (cca 15–30 minút) a až potom nanes druhú.
• Fixácia farby: Keď zlatá farba zaschne, snaž sa jej už nedotýkať prstami. Metalické farby sú náchylné na odtlačky prstov, ktoré ničia lesk.

Praktické triky

• Zlatý „striekaný“ efekt: Ak chceš na torte vytvoriť moderný dizajn s fŕkancami, namoč tvrdší štetec do zlatej farby a prstom prechádzaj po štetinách nad tortou.
• Maľovanie na čokoládu: Ak maľuješ na stuhnutú čokoládu, povrch musí byť suchý a nesmie byť orosený z chladničky. Ak farba nedrží, skús ju zmiešať s trochou kakaového masla alebo zvoľ farbu priamo určenú na čokoládu.
• Čistenie: Štetce po práci ihneď umy v teplej vode so saponátom alebo v alkohole, aby pigment nezaschol v štetinách – neskôr by sa ti farba nanášala nerovnomerne. 

V rámci mini testu a recenzí vychádza najpopulárnejšia tekutá od značky FunCakes. Pri použití na čokoládu zase odporúčajú cukrárky značku Sugarflair a RainbowDust. . V každom prípade,  pred použitím naozaj intenzívne pretrepať (niekedy pomôže do fľaštičky hodiť malú čistú nerezovú guličku, aby sa pigment lepšie premiešal).

Pozrime sa na tie najzákladnejšie videá 

Menšie školenie aby ti fungovali vo videu slovenské titulky 

Vo videu YouTube si zapni titulky. Spustia sa ti anglické ale to v dnešnej dobe nie je problém. Klikni na ozubené koliesko - Titulky - Automatický preklad. A tu si vyhľadaj Slovenčinu, Češtinu či Maďarčinu ak ti viac vyhovuje.  A teraz už si to vieš pozrieť ako v kine . Rovnaký postup opakuj pri všetkých videjkách čo zverejňujeme 

 

Na maľovanie zlatou farbou je toto videjko. Aj keď sa v konečnom výsledku zdá že DRIP poleva bola zo zlata, tak je to len zamaľovaná ganáž zlatou tekutou farbou. A tú buď nájdete hotovú ako som písala hore alebo si ju namiešaj z práškovej zlatej s pár kvapkami vodky či citrónovej šťavy. A maľuj, maľuj... 

 

---

A do tretice - určite si tu zapni titulky podľa hore zverejneného návodu v slovenčine.  Zosumarizované rôzne využitie a techniky jedlého zlata na konkrétnu tortičku. Oplatí sa pozrieť si toto videjko.